663885
7
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/16
Pagina verder
7
TRADITIONAL JAPANESE KNIVES
(15 DEGREE FACETS)
The traditional Japanese knife is single beveled and has
a large factory bevel A along the lower section of the front
face of the blade. These are sold as either right handed or
left handed versions as shown in Figure 6. The large wide
factory bevel A is ground, commonly at about 10 degrees.
The most popular example of this type blade is the sashimi
knife also known as Yanagi and Takohiki, designed as shown
in Figure 6. This lengthy, thin slicing blade is ideal for prepar-
ing very thin slices of raw tuna or salmon. The back side of
this blade is commonly slightly hollow ground. A small single
cutting edge facet of about 15º is created below the large
factory bevel along the front side of this type blade as shown
in Figures 6 and 7 in order to establish the geometry of the cutting edge. An even smaller cutting micro-
facet (barely visible to the unaided eye) is customarily created at the edge on the back side of the blade
to enhance the sharpness of the finished edge. Figure 7 shows a greatly enlarged cross-section view of a
typical traditional single-bevel Japanese knife edge as sharpened at the factory. The large factory bevel A
serves to deflect the food slice away from the blade as it is cut. When sharpening the traditional Japanese
blades, you should always follow these instructions carefully. Always sharpen this style knife at 15º (Asian
style) unless it is a thicker specialized blade designed for heavy duty work. Always remember these knives
will be extremely sharp.
SHARPENING THE CONTEMPORARY ASIAN KNIFE
OR OTHER DOUBLE-FACETED EDGE AT
15 DEGREES (30º TOTAL)
Virtually all Asian blades are factory sharpened at 15 degrees. The popular Santoku blade shown
above is a typical contemporary Asian style, double faceted and each of its facet is sharpened on
each side at 15 degrees to create a total edge angle of 30º.
HONING THE EDGE IN STAGE 1
Turn ON the power and pull the blade thru the
left slot (Figure 8) of Stage 1, then thru the
adjacent right slot. Repeat pairs of pulls in
Stage 1 using the left and right slots on
alternate pulls. Take about 4-5 seconds for
each pull of a 5” long blade. Take longer for
longer blades and slightly less if shorter. The
first time you sharpen this type of knife it may
take up to 10 pair of pulls (alternating left and
right slots) to fully re-angle the edge of a thin
Figure 7. Cross-section of a typical factory
traditional Asian knife edge, magnified 50x
(right-handed).
Figure 8. Sharpen contemporary Asian knives first in
Stage 1.
7

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw EdgeCraft Chef-s Choice - Angle Select 1520 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van EdgeCraft Chef-s Choice - Angle Select 1520 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 0,6 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info