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CUISSES DE CANARD EN CIVET
Cuisson : 1h 15 à 1h 30 - 4 pers. MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe
Faire colorer des 2 côtés les cuisses
généreusement farinées dans une poêle
sur le feu. Entre-temps, faire suer dans un
peu de beurre, l’oignon et la carotte en
cubes 3 min sur 1000 W à couvert. Lorsque
les cuisses sont bien dorées des deux
côtés, les mettre dans la cocotte, mouiller à
hauteur avec le vin rouge ; ajouter la
carotte, l’oignon, le bouquet garni, l’ail
écrasé, les lardons. Poser une soucoupe
retournée sur l’ensemble. Couvrir. Poser la
cocotte sur le plateau noir et cuire 13 min
sur 1000 W, puis 50 min à 1h sur Combi
Chaleur Tournante 170° + 440 W . En fin de
cuisson, la chair du canard doit être
moelleuse. Retirer le bouquet garni. Si
nécessaire, réserver les cuisses de canard
et faire réduire la sauce à découvert sur
1000 W quelques minutes.
4 cuisses de canard, 40 g de farine,
40 g de beurre, 1 oignon,
1 carotte, 75 cl de vin rouge,
1 bouquet garni,
100 g de lardons fumés, 1 gousse d’ail,
sel, poivre.
BLANQUETTE DE DINDE À LA NORMANDE
Cuisson : env. 20 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Couper les escalopes de dinde en
morceaux. Fariner légèrement. Faire suer à
couvert les échalotes hachées dans le
beurre 2 min sur 1000 W. Ajouter les
morceaux de dinde. Mouiller avec le
Calvados. Flamber. Ajouter le vin blanc ou
le cidre, le sel, le poivre et les pommes
pelées, épépinées et coupées en cubes.
Couvrir et cuire sur 1000 W 15 à 17 min.
Égoutter et réserver les morceaux de
viande recouverts d’un papier aluminium.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire à
découvert sur 1000 W quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement et remettre les
morceaux de viande dans la sauce.
800 g d’escalopes de dinde,
3 cl de Calvados, 4 belles pommes,
2 échalotes, 40 g de beurre,
farine, 3 c. à s. de crème,
1 verre de vin blanc ou de cidre, sel, poivre.
BLANQUETTE DE VOLAILLE AU VINAIGRE
Cuisson : env. 20 min. 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Dans un plat creux, faire suer à couvert les
échalotes ciselées dans le beurre sur 1000
W 2 min. Entre-temps, fariner généreu-
sement les morceaux de poulet avec les
40 g de farine, puis les disposer dans le
plat avec les échalotes. Saler et poivrer.
Mouiller avec le vinaigre. Couvrir et cuire
15 à 17 min sur 1000 W en remuant à mi-
cuisson. Piquer le haut des cuisses avec la
pointe d’un couteau : le jus doit sortir
transparent (s’il est rosé, poursuivre la
cuisson 2 à 3 min). Égoutter et réserver
les morceaux de poulet sur une assiette
recouverte d’une feuille d’aluminium.
Ajouter le vin blanc. Faire réduire à
découvert 3 à 6 min sur 1000 W. Ajouter la
crème et rectifier l’assaisonnement.
Accompagner de pâtes fraîches.
1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux, 10 cl
de vinaigre de vin vieux ou de Xérès, 2
échalotes, 40 g de beurre, 40 g de farine, 10 cl
de vin blanc, 3 c. à s. de crème, sel, poivre.
