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Conseils pour ragoûts et plats mijotés
Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en
cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de
temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la viande
ne risque pas d’attacher au fond du
récipient, et la dépense énergétique
sera moindre. Utiliser des cocottes en
Pyrex ou en porcelaine à feu munies
d’un couvercle.
AVANT : les légumes de garniture
doivent être coupés régulièrement et
précuits, ils risquent sans cela d’être
encore croquants en fin de cuisson.
Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il faut légèrement passer
les morceaux de viandes dans la farine afin d’assurer une bonne
liaison de la sauce.
PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux
de viande immergés à l’aide d’une soucoupe ou d’une assiette
retournée (afin d’éviter un dessèchement de la viande). La cuisson
des ragoûts étant longue et l’évaporation parfois importante, ne pas
hésiter à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire.
Recouvrir le récipient d’un couvercle afin de limiter l’évaporation.
Amener à ébullition sur 1000 W 10 à 15 min puis poursuivre la cuisson
le temps désiré sur Combiné Chaleur tournante 170° + 250 w ou 440
w (pour les quantités importantes). Il n’est pas nécessaire de
préchauffer pour cette deuxième étape.
Type de viande Micro-ondes pures Durée Cuisson combinée (four préchauffé) Durée
Bœuf
-côte (2) - - TB 250º + 100 w 7-8
-rôti (1) 1000 W 4-5 TB 250º + 100 w 8-9
-ragoût 1000 W puis 250Wj ou 440 W 10 puis 60-75 (3) CT 170º + 440 W 60 à 90 (3)
(si > 500 g)
Agneau
-gigot ou épaule (1) 600 w 5-7 TB 230º/250º + 250W 9-10
-rôti désossé (1) 600 w 5-7 TB 230º) + 250W 10-11
-ragoût 1000 W puis 250W ou 440 W 10 puis 40-50 (3) CT 170º + 440 W 50 à 60 (3)
(si > 500 g) -
Côtelettes (2) GRIL1 16-18 (3)
Veau
-rôti (1) 600 w 8-9 TB 220º + GRIL 1 + 440 W 12-13
-ragoût 1000 W puis 250W ou 440 W 10 puis 50-60 (3) CT 170º + 440 W 50 à 60
Porc
-rôti échine (1) 600 w 16-18 CT 220º + 440 W si > 1200 g 12-13 (si filet)
-rôti filet (1) TB 220º + GRIL 1 + 440 W si < 1200 g 13-14 (si échine)
-ragoût 1000 W puis 250W ou 440 W 10 puis 50-60 (3) CT 170º + 440 W 50 à 60 (3)
-côtes (2) - - GRIL 1 + 250W 14-16
Poulet-Pintade-Dinde
-rôti entier (1) - - TB 230º +440 W si 7-8
-morceaux (2) 1000 W 7-8 GRIL 1 + 250W 12-14
-rôti dindonneau - - Touche Veau -
-cuisse de dinde (2) - - Touche Volaille morceaux si < 1000 g -
Ou TB 230º + 600 w 7-8 min si > 1000 g
Canard
-rôti entier (1) - - CT 250º 250W 11-12
-cuisses (2) - - GRIL 1 + 440 W 10-11
-civet 1000 W puis 440 W ou 250W 10 puis 70 (3) CT 170º + 440 W 1h à 1h 15
Lapin 1000 W 7-8 - -
Gibier
-rôti (1) 1000 W 5-6 TB 250º + 100 w 10-12
-civet 1000 W puis 440 W ou 250Wj 10 puis 70 (3) CT 170º + 440 W 1 h 15 à 1 h 30 (3)
Chipolatas, merguez (2) 1000 W 3-4 TB 250º + 100 w 11
Saucisse de Toulouse (2) - - TB 250º + 250W 10-12
Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g)
en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante, TB = Turbogril (gril + chaleur tournante).
(1) : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids.
Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de
cuisson d’au moins 10 min. (quel que soit le poids)
*En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en GRIL 1.
