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Placez les cuisses de poulet et le
beurre dans une poêle et faites-les
frire doucement jusqu’à ce que le
jus soit pris. Ajoutez les oignons et
faites-les frire jusqu’à ce qu’ils se
ramolissent mais sans les dorer.
Ajoutez les champignons et faites-
les cuire à feu doux pendant une
minute. Mélangez la farine de maïs
avec un peu de vin. Versez le vin
restant dans le récipient avec la
farine de maïs mélangée, les herbes
mélangées et l’assaisonnement.
Portez à ébullition sans cesser de
mélanger jusqu’à ce que le mélange
épaississe. Transférez tous les
ingrédients dans le récipient en grès
et placez le récipient dans le socle
de la mijoteuse électrique et mettez
le couvercle. Faites cuire pendant
environ 5 à 8 heures. Juste avant de
servir, battez les jaunes d’oeuf avec
la crème. Ajoutez quelques cuillères
à soupe de sauce chaude et
mélangez bien. Versez ce mélange
dans le récipient en grès et remuez
jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Casserole de poulet et
champignons
8 quarts de poulet
75g de beurre
3 c. à soupe de farine
2 gros oignons finement
émincés
3 branches de céleri finement
émincées
500 g de champignons finement
émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre noir fraîchement moulu
7 c. à soupe de crème (facultatif)
Enduisez le poulet de farine, placez-
le dans une poêle et faites-le frire
dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit
bien doré sur tous les côtés.
Ajoutez l’oignon et le céleri et faites-
les frire doucement jusqu’à ce qu’ils
se ramollissent, sans les laisser
dorer. Ajoutez les champignons et
l’ail et remuez le bouillon. Portez à
ébullition et assaisonnez. Transférez
tous les ingrédients dans le
récipient en grès et placez le
récipient dans le socle. Placez le
couvercle sur la mijoteuse. Vérifiez
que le poulet et les légumes
baignent bien dans le bouillon.
Faites cuire pendant environ 5 à 7
heures. Avant de servir, ajoutez la
crème.
Fricassée de dinde
8 portions de dinde
2 gros oignons finement
émincés
75 g de beurre
225 g de champignons émincés
Bouquet garni
Lamelle de zeste de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 litre de bouillon
5 c. à soupe de farine de maïs
9 c. à soupe de lait
Dans une poêle, faites frire les
oignons dans le beurre jusqu’à ce
qu’ils se ramollissent, sans les
laisser dorer. Coupez la dinde en
cubes et ajoutez-les dans la poêle.
Ajoutez les ingrédients restants,
sauf le lait et la farine de maïs, et
portez à ébullition.
Transférez tous les ingrédients dans
le récipient en grès. Placez le
récipient en grès dans le socle de la
mijoteuse électrique. Placez le
couvercle sur la mijoteuse. Faites
cuire pendant environ 4 à 6 heures.
Retirez le bouquet garni et le citron
une demi-heure avant de servir.
Versez le liquide dans une
casserole. Mélangez la farine de
maïs et le lait, et versez-les dans la
casserole. Remuez bien et laissez
épaissir.
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