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Viande
Boeuf de Nouvelle-Angleterre
1,5 kg de gîte de boeuf
1 bouquet garni
1 1/2 c. à caféde thym
1 1/2 c. à caféde grains de poivre noir
8 échalotes
400 g de carottes émincées
200 g de rutabaga, coupés en dés
Placez le boeuf dans une poêle et
couvrez-le avec de l’eau froide.
Ajoutez tous les ingrédients
restants, couvrez et laissez mijoter à
feu doux. Assaisonnez et transférez
tous les ingrédients dans le
récipient en grès. Placez le récipient
en grès dans le socle de la
mijoteuse électrique. Placez le
couvercle sur la mijoteuse. Faites
cuire pendant environ 5 à 7 heures.
Retirez le boeuf de la mijoteuse
électrique à l’aide d’une cuillère à
égoutter et laissez-le refroidir
pendant 10 minutes. Le jus de
cuisson peut servir de base à la
sauce. Coupez le boeuf en tranches
et versez un peu de jus de cuisson
sur les tranches. Servez avec des
légumes et garnissez de persil frais.
IMPORTANT
Lorsque vous achetez un morceau
de viande, veillez à ce qu’il rentre
dans le récipient en grès de façon à
ce qu’il soit encore à 2,5 cm sous le
bord du récipient une fois recouvert
du jus de cuisson. La viande ne doit
pas dépasser du bord et il doit y
avoir suffisamment de place pour
recouvrir la viande d’eau. La forme
du morceau de viande est tout aussi
importante que son poids.
Ragoût au boeuf et aux rognons
1,5 kg de steak à ragoût
300 g de rognons
3 c. à soupe de farine
4 gros oignons coupés en quartiers
1 litre de bouillon de boeuf relevé
400 ml de vin rouge
5 c. à soupe de purée de tomate
2 c. à café
de sauce Worcestershire
225 g de champignons de Paris
A l’aide d’un couteau bien aiguisé,
enlevez la graisse du boeuf et
coupez la viande en cubes de 2,5
cm. Coupez les rognons en petits
morceaux. Enduisez le boeuf de
farine. Placez-le dans une poêle
avec les oignons, le bouillon, le vin
et la purée de tomate. Laissez
mijoter. Ajoutez la sauce
Worcestershire et assaisonnez.
Transférez tous les ingrédients dans
le récipient en grès et placez le
récipient dans le socle. Placez le
couvercle sur la mijoteuse. Faites
cuire pendant environ 5 à 7 heures.
Ajoutez les champignons de Paris
une heure avant de servir. Cette
recette peut être utilisée comme
base pour réaliser une tourte au
boeuf et aux rognons.
