663879

EdgeCraft Chef-s Choice 316 Handleiding

6
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/12
Pagina verder
6
SharpenIng the tradItIonal (SIngle bevel)
JapaneSe blade
Traditional Japanese knives are single sided and have a large factory bevel (Bevel A, page 9) on
one side of the blade. There are a large number of manufacturers of knives of this type which
are used widely to prepare sashimi. The factory bevel (Bevel A) is commonly ground at about 10
degrees, but there are exceptions and that angle is not standardized at the factories. Designs of
the traditional Japanese knives and the detailed structure of the cutting edges likewise varies
widely from one manufacturer to the next, however there are some similarities. The cutting edge
consists of a small primary facet on the front face of the blade and a much smaller secondary
microfacet along the back face. Commonly the back side microfacet (Figure 10) can be easily
seen only with a hand magnifier. The back face is ground flat at the factory or more commonly
it is slightly hollow ground to ensure that an effective microfacet can be formed there as part of
the cutting edge. Because of the lack of standardization, commonly the manual approach used
to sharpen these knives has proven difficult, laborious and time consuming. The Chef’sChoice
®
Model 316 Sharpener is designed to sharpen all but the heaviest contemporary and traditional
Asian blades and to create a factory-like edge.
Before you start to sharpen a traditional blade, examine it carefully in order to confirm that
you have the traditional single bevel blade and to determine whether you have a right or left
handed type as described on page 9. It is important that you follow carefully the sharpening
procedure and sequence as described below in order to achieve the optimum edge on your
traditional blade.
Note: Do not attempt to sharpen any traditional blade thicker than 1/8 inch (3 mm) in the Model
316 sharpener. (Control of the sharpening angle becomes difficult for such thick blades.)
Again confirm which side of the blade has the large factory Bevel A. Hold the blade in your hand
(as if you are cutting) and if the large factory bevel is on the right side of the blade, the blade is
right handed. For the right handed blades start sharpening in the left slot of Polishing Stage 2 so
that only the beveled side (right side) of the edge will contact the polishing wheel.
Step 1 - Start In polIShIng Stage 2 (rIght handed bladeS)
Pull the full length of the blade through the left slot of Stage 2 (Figure 5) about ten (10) times
(take about 3 seconds for each pull of a 5 inch (12 cm) blade and proportionally longer for lon-
ger blades). Feel for a burr on back side of blade edge as shown in Figure 4. (The burr will be
extremely small). If there is no burr, make ten (10) additional slow pulls through the left slot. If
no burr is formed after these pulls proceed to Step 2; otherwise omit Step 2 and go to Step 3.
Step 2 – uSIng the honIng Stage 1 (rIght handed bladeS)
If you were unable to develop a burr in Stage 2 as described in Step 1 you will need to hone the
edge in Stage 1 as follows: Since your traditional blade is right handed you must hone only in
the left slot of Stage 1 (see Figure 6). The number of pulls that you need to make depends on
how dull your blade is. Duller blades will require more pulls.
… 6 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw EdgeCraft Chef-s Choice 316 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van EdgeCraft Chef-s Choice 316 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 0,35 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info