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Couvrez le cuit-vapeur demarrez la cuisson a feu vif.
Important :
• Il est très important qu’au début de la cuisson, la température dans le cuit-vapeur soit
élevée..
• Sinon : les légumes peuvent se décolorer
les aliments sont tendres à l’extérieur mais durs à l’intérieur
on perd plein de vitamines.
• Ensuite controlez la cuisson. Après quelques utilisations vous constaterez à quel moment
il faut baisser l’intensité de la cuisinière. Votre casserole DEMEYERE fera le reste grâce à
son fond à 7 aliages.
Preparer les aliments aussi vite que possible.
Pour atteindre les sommets de l’art culinaire il faut diminuer autant que possible le temps
de cuisson. En fait tous les aliments frais – à l’exception des poissons gras – sont meilleurs
s’ils ne sont pas trop cuits. Les Italiens disent que les légumes doivent être « al dente ».
Le temps de cuisson dépend de beaucoup de facteurs. En général le même que celui de la
cuisson traditionnelle. Parfois il faudra ajouter quelques minutes.
2.1.2. Aliments dans le faitout et dans les recipients superieurs
On peut préparer dans la casserole des potages, bouillons ou de la viande et en même
temps des légumes au dessus.
Le vrai couscous se fait de la même façon avec de la viande et des légumes dans le
bouillon et la semoule au dessus dans le cuit-vapeur (voir recette du couscous).
Idee : Souvenez-vous qu’il est toujours possible de préparer de la viande sans graisse
dans les poêles ou faitout DEMEYERE. Lisez le mode d’emploi qui accompagne chaque
faitout ou poêle.
2.1.3.Peler les tomates ou les peches
Vous connaissez sûrement le système : mettez les tomates pendant 15 secondes dans l’
eau chaude, refroidissez les dans l’eau froide et… le pelage se fera sans problèmes.
Profitez ainsi de la vapeur gratuite disponible pendant la cuisson à la vapeur. Faite une
incision en forme de croix, disposez les tomates dans le cuit-vapeur, laissez pendant une
minute. Plongez les après dans l’eau froide. Le même système est valable pur autres
légumes et fruits. Notamment pour l’épluchage d’oignons et d’échalotes (fini les lar-
mes).
2.1.4.Blanchir legumes et epices avant de les surgeler
Légumes et épices, ainsi que d’autres aliments naturellement, peuvent être conservés par
le système de surgélation. Ce procédé met l’activité bactériologique des aliments dans
un état de « sommolence ». Néanmoins les enzymes restent actifs même à ces basses
températures. Ainsi blanchir les légumes avant de les surgéler est absolument nécessai-
re, si on veut ralentir cette activité.
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