Gamberi
Ruotando, togliere testa e zampe. Premere il
guscio sul ventre con un’unghia o un coltellino e
asportare. Tagliare sul dorso con delle forbicine
o un coltello partendo dalla coda, senza rovinare
l’intestino. Quindi estrarre l’intestino e lavare i
gamberi.
Seppie
Togliere la pelle, tirare il sacco dai tentacoli,
rimuovendo in questo modo anche gli intestini e
il sacco con il nero (attenzione a non tagliare il
sacco con l’inchiostro!) Tagliare la testa sopra i
tentacoli, estrarre l’osso e gli organi masticatori
dal corpo e lavare la seppia.
Ricette
Insalata di bieta con salmone
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
400 g di letto di salmone, 1 limone
4 uova
250 g di foglie di bieta giovani, 1 arancia, 4 fette di
toast integrale, 50 g di burro, 3 cucchiai di aceto,
2 cucchiai di yogurt alla panna, 1 cucchiaino di
senape, 2 cucchiaini di miele, succo di arancia, 3
cucchiai di olio, sale, pepe, erba cipollina.
Versare l’acqua nella vaporiera e inserire il
vassoio di cottura. Lavare il salmone e le uova in
acqua fredda. Posizionare il salmone e le uova
sul vassoio. Ruotare il timer no a MAX, quindi
ruotare all’indietro e impostare 10 minuti. Chiudere
il coperchio. Dopo 10 minuti si sente un breve
segnale acustico. Togliere il salmone, metterlo su
un piatto e farlo raffreddare.
Riportare il timer su 5 minuti e nire di cuocere
le uova. Quindi raffreddare in acqua fredda e
sgusciare.
Tagliare il pane da toast a dadini da 1 cm. Sciogliere
il burro in una pentola sul fuoco e fare abbrustolire i
dadini di pane, quindi lasciar raffreddare.
Con aceto, yogurt, senape, sale, pepe, miele, succo
d’arancia e olio, preparare una salsa. La salsa
risulterà particolarmente cremosa se preparata
con il frullatore a immersione ESGE Zauberstab,
utilizzando il disco quirl per frullare.
Lavare le foglie della bieta, asciugarle scuotendole
e toglierle dagli steli. Rimuovere la costa centrale
e tagliare la bieta a striscioline sottili. Sbucciare
l’arancia togliendo completamente la pelle bianca.
Prendere i letti, irrorarli di succo e metterli
nella salsa. Aggiungere i letti d’arancia e la
bieta. Tagliare le uova in quattro pezzi. Tagliare
grossolanamente il salmone. Distribuire entrambi
sulla verdura e cospargere i dadini di pane rosolati
e l’erba cipollina tagliata a dadini. Servire subito.
Aggiungere baguette fresca e un riesling freddo al
punto giusto.
Se non disponete di bieta è possibile preparare
l’insalata utilizzando degli spinaci freschi e
giovani.
Insalata di tonno e seppia
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
250 g di letto di tonno, 250 g di anelli di seppia
(freschi o surgelati, non impanati), 4 pomodori,
1 cipolla, 12 foglie di insalata, 3 spicchi d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico fresco, 3 cucchiai
di aceto bianco, succo di limone, 1 cucchiaino
di zucchero di canna, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1
mazzetto di prezzemolo fresco, sale, pepe
Versare l’acqua nella vaporiera e inserire il vassoio
di cottura. Disporre il tonno e gli anelli di seppia sul
vassoio e chiudere il coperchio.
Impostare il timer su 10 minuti. Al segnale di ne
cottura, togliere il pesce e lasciarlo raffreddare.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo tampo¬nando
e tritarlo nemente con l’aglio, per esempio
utilizzando il frullatore ESGE e il tritatutto.
Nel frattempo preparare una marinata mescolando
aceto, succo di limone, olio d’oliva, zucchero, sale,
pepe e prezzemolo tritato, per esempio utilizzando
il frullatore ESGE con il coltello multifunzione.
Marinare gli anelli di seppia e il tonno tagliato a
dadini per circa 30 minuti nella salsa dell’insalata.
Tagliare i pomodori a fette spesse (cominciare
dall’attaccatura dello stelo per evitare che i
pomodori si rompano). Lavare le foglie di insalata,
asciugarle centrifugandole e distribuirle su 4 piatti
piani. Distribuire le fette di pomodoro sull’insalata.
Lavare la cipolla, tagliarla in anelli molto sottili e
distribuirla sui pomodori assieme alle foglie di
basilico.
Condire il pesce sull’insalata e servire con baguette
fresche. Da accompagnare con un vino rosé secco
e freddo al punto giusto.
Per togliere la pelle, appoggiare il letto con la pelle verso il basso su un tagliere. Tenere fermo •
il letto dalla coda e tagliarlo in modo inclinato dalla punta della coda no alla pelle. Quindi
staccare il letto dalla pelle con il coltello.
