Rezepte
Königsberger Klopse
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
400 g gemischtes Hackeisch, 2 Scheiben
Toastbrot, 1 kleine Zwiebel, 3 Sardellenlets,
2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Sahne, Salz,
Pfeffer
Das Toastbrot kurz in warmem Wasser ein-
weichen, dann gut ausdrücken und zum
Hackeisch geben. Die Zwiebel schälen und
fein hacken, zusammen mit der Petersilie und
den gehackten Sardellenlets zum Fleisch
geben. Die Fleischmasse mit Salz und Pfeffer
würzen, gut verkneten und kleine Bällchen mit
ca. 4 cm Durchmesser formen.
Wasser in den Blitzdampfgarer einfüllen.
Gareinsatz leicht einölen und einsetzen. Die
Klößchen auf den Gareinsatz setzen und 20
Minuten garen. Nach dem Endsignal warm
halten.
Auf dem Herd die Sauce zubereiten:
30 g Butter, 40 g Mehl, 500 ml Garüssigkeit,
Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Kapern,
3 EL saure Sahne, 1 Eigelb
Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl
unterrühren. Dann unter ständigen Rühren
nach und nach die Brühe angießen. die Sauce
kurz aufkochen, und 5 Minuten leicht köcheln
lassen. Dann Kapern und Zitronensaft zufügen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure
Sahne mit Eigelb verquirlen und in die Sauce
rühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen, da
sonst das Eigelb gerinnt.
Klopse in die Sauce geben und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Gedämpftes Kalbsfilet mit Gemüserahm-
sauce
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
500 g Kalbslet (Scheiben von 1-1,5 cm Stärke),
einige Zweige Estragon, Salz, Pfeffer
100 g Möhre, 100 g Sellerie, 100 g Lauch,
100 g Zucchini, 100 g fest kochende Kartoffeln
(z.B. Bamberger Hörnchen), 30 g Butter,
30 g Mehl, 50 ml trockener Weißwein, 125 ml
Kalbsfonds, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Wasser in den Blitzdampfgarer einfüllen.
Gareinsatz leicht einölen und einsetzen. Die
Filetscheiben zusammen mit dem Estragon auf
den Gareinsatz setzen und 15 Minuten garen.
Nach dem Endsignal warm halten.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in
sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Butter
in einem Topf auf dem Herd zerlassen und das
Gemüse darin anschwitzen. Das Gemüse mit
Mehl bestäuben und den Kalbsfonds zusammen
mit dem Weißwein und der Sahne unter Rühren
angießen. einige Minuten reduzieren lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbslet mit der Gemüsesauce anrichten.
Dazu schmecken frischer Stangenspargel und
junge Kartoffeln.
Mariniertes Schnitzel
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
4 Schnitzel (Kalb, Schwein oder Pute) à ca.
150 g
Marinade: 1 Stück Ingwer von ca. 2 cm, 1 Knob-
lauchzehe, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Sojasauce, 2
Spritzer Chilisauce
Schnitzel beim Metzger mit dem Steaker be-
handeln lassen oder selbst steakern bzw. ach
klopfen.
Für die Marinade den Ingwer schälen und
in dünne Scheiben schneiden, ebenso die
Knoblauchzehe. Mit Apfelsaft, Soja- und Chi-
lisauce mischen. Die Schnitzel mindestens 2
Stunden darin im Kühlschrank marinieren.
Wasser in den Blitzdampfgarer einfüllen. Gar-
einsatz leicht einölen und einsetzen. Die
Schnitzel auf den Gareinsatz setzen und 15
Minuten garen.
Garen Sie zusammen mit dem Fleisch 2 in 3 cm
lange schräge Stücke geschnittene Möhren
sowie eine ebenfalls in 3 cm lange schräge
Stücke geschnittene Lauchstange.
Servieren Sie die Schnitzel mit Reis.
Hähnchenspieße
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
500 g Hähnchenbrust, ½ frische Ananas,
Currypulver, 4 Holzspieße
Wasser in den Blitzdampfgarer einfüllen.
Gareinsatz leicht einölen und einsetzen.
Hähnchenbrust in 3 cm dicke Würfel schnei-
den. Ananas schälen, den Strunk entfernen und
in 3 cm dicke Würfel schneiden. Geügelstücke
und Ananas abwechselnd auf die Holzspieße
