Salat aus Tunfisch und Tintenfisch
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
250 g Tunschlet, 250 g Tintenschringe
(frisch oder TK, unpaniert), 4 Fleischtomaten,
1 Gemüsezwiebel, 12 Salatblätter, 3 Knoblauch-
zehen, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, 3 EL
weißer Essig, Saft einer Zitrone, 1 TL brauner
Zucker, 4 EL Olivenöl, 1 Bund frische glatte
Petersilie, Salz, Pfeffer
Wasser in den Blitzdampfgarer einfüllen.
Gareinsatz einsetzen. Tunsch und Tinten-
schringe auf den Einsatz legen und Deckel
schließen.
Zeitschaltuhr auf 10 Minuten einstellen. Nach
dem Endsignal den Fisch heraus nehmen und
abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und zu-
sammen mit dem Knoblauch fein zerkleinern,
z.B. mit dem ESGE Zauberstab und dem
Zerkleinerer.
In der Zwischenzeit aus Essig, Zitronensaft,
Olivenöl, Zucker, salz, Pfeffer und gehackter
Petersilie eine Marinade herstellen, z.B. mit
dem ESGE Zauberstab mit Multimesser.
Tintenschringe und den in Würfel geschnit-
tenen Tunsch ca. 30 Minuten in der Salat-
sauce marinieren.
Fleischtomaten in dicke Scheiben schneiden
(fangen Sie gegenüber dem Stielansatz ab,
so fallen die Tomaten nicht auseinander).
Salatblätter waschen, trocken schleudern
und auf 4 ache Teller verteilen. Die Toma-
tenscheiben auf dem Salat verteilen. Die
Gemüsezwiebel putzen, in hauchdünne Rin-
ge schneiden und zusammen mit den Basili-
kumblättern auf den Tomaten verteilen.
Den Fisch auf dem Salat anrichten und mit
frischem Baguette servieren. Dazu passt ein gut
gekühlter trockener Roséwein.
Garnelensalat
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
16 rohe geschälte Tiefseegarnelen (tiefgefroren,
küchenfertig vorbereitet), 2 rote Äpfel, 1 rote
Zwiebel, 3 Orangen, 3 EL Tomatenketchup, Saft
einer Zitrone, 1 Becher
Magermilchjoghurt, 6 EL Mayonnaise
(Fertigprodukt oder selbst hergestellt mit dem
ESGE Zauberstab® und der Quirlscheibe),
Salz, Pfeffer, ½ TL Curry, 4 Chicoreestauden
Wasser in den Blitzdampfgarer einfüllen.
Gareinsatz einsetzen. Garnelen gefroren auf
den Einsatz legen und Deckel schließen.
Zeitschaltuhr auf 10 Minuten einstellen. Nach
dem Endsignal die Garnelen heraus nehmen
und abkühlen lassen.
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit
den Schalen in feine Streifen schneiden. Die
Zwiebel putzen und fein würfeln. 2 Orangen
dick abschälen und letieren.
Aus Ketchup, Zitronensaft, Joghurt, Mayon-
naise, dem Saft einer Orange, Salz, Pfeffer,
Curry eine Salatsauce rühren z.B. mit dem
ESGE Zauberstab® mit Multimesser. Die
Garnelen zusammen mit den Apfelstreifen,
Zwiebelwürfel und Orangenlets in die Sauce
geben.
Chicoreeblätter vom Strunk lösen, waschen
und trocken schleudern. Einige große Blätter
auf Vorspeisentellern anrichten. Die restlichen
Blätter in feine Streifen schneiden und unter
den Salat mischen.
Auf den Chicoreeblättern anrichten und ser-
vieren.
Seelachs mit Gemüsegarnitur
Für 4 Portionen
4 Seelachslets à 150 g, 2 mittelgroße Möhren,
1 kleine Zucchini, 1 kleiner Kohlrabi, 1 Zitrone,
Pfeffer, Salz, Muskat, gehackte Petersilie
Kaltes Wasser bis zur Markierung MAX ein-
füllen, Garablage und Gitterkorb einsetzen.
Möhren und Kohlrabi waschen und schälen,
Zucchini waschen. Gemüse in ca. 3 mm
dicke Streifen hobeln (z.B. mit dem ESGE
Zauberstab® und der ESGE Zauberette®).
Gemüse mischen und in den Gitterkorb legen.
Fischlets waschen, trocken tupfen, salzen
und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Etwas
Muskat darüber streuen.
Fischlets auf das Gemüse setzen. Deckel
schließen und Zeitschalter auf 10 Minuten
stellen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit
Salzkartoffeln servieren.
