Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
PIGEONS AUX MANDARINES
T
EMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 2 PIGEONS COUPÉS EN DEUX • 4 ÉCHALOTES • 8 MANDARINES • 1 FILET D’HUILE •
50 ML DE PORTO BLANC • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE (ACACIA OU
MILLE
-FLEURS) • SEL • POIVRE • 2 OU 3 BRANCHES DE CERFEUIL
R
etirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce qu’ils soient presque
désossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler
et émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l’écu-
moire et les réserver. Les remplacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers
de mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto
blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th.
3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le cerfeuil finement ciselé,
mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert.
Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
DUIVEN MET MANDARIJNEN
B
EREIDINGSTIJD : 45 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 2 DUIVEN, IN TWEEËN GESNEDEN • 4 SJALOTJES • 8 MANDARIJNEN • SCHEUTJE OLIE
• 50 ML WITTE PORT • 1 EL KETJAP • 1 EL VLOEIBARE HONING (ACACIA- OF BLOEMENHONING) • ZOUT • PEPER
• 2 TOT 3 TAKJES KERVEL
V
erwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat
botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarij-
nen en maak alle partjes los.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep ze
daarna op het rooster van de Wok. Fruit de sjalotjes in de Wok en bak de mandarijnenpartjes
daarna even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de Wok en hou ze apart. Doe de duivenhelf-
ten weer in de Wok, voeg de port, ketjap en honing toe. Breng op smaak met zout en peper,
meng alle ingrediënten, zet het deksel op de Wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand
3. Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer
alles goed door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3.
Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst.
TRUTHAHN MIT LITSCHIS
K
OCHZEIT : CIRCA 40 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 500 G TRUTHAHNFILET, 200 G BROKKOLI • 100 G BAMBUSSPROSSEN • 3 ZWIEBELN
• 1 KLEINE DOSE LITSCHIS • 10 GETROCKNETE CHAMPIGNONS • 2 EL REISWEIN • 1 EL SOJASAUCE • 1 TL
PIMENT-PÜREE • 6 EL ÖL • 1 TL GEHACKTER INGWER • 1/2 TASSE LOTUSSAMEN (AUS DER DOSE) • 2 EL
STÄRKEMEHL, • ZUCKER • SALZ • PFEFFER
D
ie schwarzen Champignons 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Truthahnfilet in 3 cm
dicke Würfel schneiden und 20 Min. in Reiswein mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer
marinieren. Die Zwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. 2 EL Litschisaft mit
der Sojasauce, dem Essig, dem Pimentpüree, 1 EL Zucker und Pfeffer vermischen. Die Cham-
pignons abschütten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer im Wok auf Position
5 mit Öl anbraten. Truthahnstücke dazugeben und 1 Min. anbraten. Auf Position 3 die
Bambussprossen, Brokkoli, Champignons dazugeben und 3 Min. anbraten. Die zubereitete Sauce
darübergießen und auf Position 5 aufkochen. Lotussamen und Litschis dazugeben und 2 Min. auf
Position 3 kochen. Mit in etwas Wasser aufgelöstem Stärkemehl binden.
