Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
CANARD AUX FRUITS
T
EMPS DE MARINADE : 2 HEURES
TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 4 MAGRETS DE CANARD (COUPÉS EN LAMELLES) • 2 C. À SOUPE D’HUILE DE SÉSAME
• 2 MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHE • 2 TRANCHES D'ANANAS • 100 GDEMELON • 100 GDELITCHIS •
1 TASSE DE BOUILLON • 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN* • UN
PEU DE VINAIGRE
• 1 PINCÉE DE SUCRE ROUX • SEL • POIVRE
* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est légè-
rement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
MARINADE : • 1/2 C. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE
SÉSAME
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retirer et
la garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire
revenir. Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment puis incorporer la viande et
les derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.
EEND MET EXOTISCHE VRUCHTEN
M
ARINEERTIJD : 2 UUR
BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 4 EENDENBORSTFILETS (IN LANGERE REEPJES GESNEDEN) • 2 EL SESAMOLIE • 2
STENGELS BLEEKSELDERIJ • 2 SCHIJVEN ANANAS • 100 G MELOEN • 100 GLYCHEES • 1 KOPJE BOUILLON •
2 EL TOMATENPUREE • 2 EL HOISIN SAUS* • WAT AZIJN • MESPUNTJE BRUINE SUIKER • ZOUT • PEPER
* Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins
zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.
VOOR DE MARINADE : • 1/2 TL KETOEMBAR • 1/2 TL LAOS • 2 EL KETJAP • 4 EL SESAMOLIE
M
eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het vlees
toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken.
Verhit sesamolie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees. Neem ze uit de pan en schep
ze op het rooster van de Wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de Wok op stand 5. Snij
het fruit in blokjes en bak deze heel even mee. Schep het vlees door het geheel en voeg de over-
gebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
ENTE MIT FRÜCHTEN
M
ARINIERZEIT : 2 STUNDEN
KOCHZEIT : 25 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 4 ENTENFILETS (IN STREIFEN GESCHNITTEN) • 2 STÜCK SELLERIE-ZWEIGE • 2
ANANASSCHEIBEN • 100 G MELONE • 100 G LITCHIS • 1 TASSE BRÜHE • 2 EL TOMATENMARK • 2 EL
HOISINSAUCE* • ETWAS ESSIG • 1 MESSERSPITZE BRAUNER ZUCKER • SALZ • PFEFFER
* Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und wür-
zig. Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.
MARINADE : • 1/2 TLGEWÜRZMISCHUNG • 2 EL SOJA-SAUCE • 4 EL SESAMÖL
D
ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten, das Fleisch einlegen und 2 Stunden mari-
nieren lassen. 2 EL Sesamöl im Wok auf Position 5 erhitzen, das Fleisch anbraten, heraus-
nehmen und auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok warmhalten. Das in Stücke geschnittene
Gemüse in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelten Früchte kurz zugeben, das Fleisch
und die letzten Zutaten einfüllen. Einige Augenblicke auf Position 5 aufkochen lassen, würzen
und servieren.
