21
Conseils pour les rôtis et grillades
Gratins, soufflés, toasts
Toujours placer le plat sur la grille.
Pour faire rôtir directement sur la grille, sans récipient, mettre la
plaque émaillée à la hauteur 1. De cette façon, le four restera
propre.
Le temps de cuisson du gratin doit être calculé en fonction de
la taille du récipient et de sa hauteur. Les données du tableau
ci-dessous sont de simples recommandations.
Plats préparés
Respecter les consignes du fabricant mentionnées sur
l'emballage.
Si les accessoires sont recouverts de papier sulfurisé, vérifier
que celui-ci est adapté à des températures élevées. Adapter la
taille du papier à la taille du plat à préparer.
Le résultat obtenu dépend du type d'aliment. Il est possible qu'il
y ait des irrégularités et des différences de couleur dans les
produits crus.
Remarque : La plaque peut se déformer pendant la cuisson de
produits congelés. Ceci est dû à la différence de températures.
La déformation disparaîtra pendant la cuisson.
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Plat Récipient Hauteur Mode de
cuisson
Température en ºC,
niveau de gril
Temps de
cuisson
(minutes)
Soufflés sucrés (par exemple soufflé aux
fruits)
Moule à soufflé 2
%
180-200 40-50
Gratins d'ingrédients précuits (gratin de
pâtes, par exemple)
Moule à soufflé ou plaque
de cuisson émaillée
3
%
210-230 30-40
3
%
210-230 20-30
Gratins d'ingrédients crus* (gratin de
pommes de terre, par exemple)
Moule à gratin ou plaque
émaillée
2
4
160-180 50-70
2
4
160-180 50-70
Toasts dorés Grille 5
(
34-5
Toasts gratinés Grille 3+1
4
170-180 8-12
* Le gratin ne doit pas dépasser plus de 2 cm.
Plat Accessoires Hauteur Mode de cuisson Température
enºC
Durée
(minutes)
Frites Grille ou plaque de cuisson
émaillée
3
%
190-210 20-30
Pizza* Grille 2
%
200-220 15-20
Pizza - Pain Plaque de cuisson émaillée 3
%
190-200 20-25
