29
Fågel och kött
Sätt in galler och bakplåt tillsammans på en fals.
Låt den färdiga steken vila 10 minuter i avstängd, stängd ugn.
På så sätt blir köttet saftigare.
Ugnsfunktionen varmluft + ånga gör köttet saftigt inuti och
knaprigt utanpå.
Uppgifterna i tabellerna är riktvärden. För maximal kontroll bör
du använda köttermometer och iaktta riktvärdena (se kapitlet
Köttermometer).
Fågel
Nötkött
Kalvkött
Fläskkött
Livsmedel Mängd Tillbehör Fals Ugnsfunktion Temperatur i °C Tillagningstid i
min.
Kyckling, hel 1,2 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 180 - 190 50 - 60
Hel kyckling** 1,2 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga först 90 50 - 70
därefter 200 20 - 25
Kycklinghalvor à 0,4 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 180 - 190 35 - 45
Kycklingbröst 0,15 kg st. perforerad +
bakplåt
3
1
ånga 100 15 - 25
Kycklingdelar 0,12 kg st. galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 180 - 200 20 - 35
Hel anka/gås 2 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 170 60 - 80
varmluft 210 15 - 20
Hel anka/gås** 2 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga först 90 70 - 90
därefter 200 20 - 25
Ankbröst* 0,35 kg st. galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 170 - 180 10 - 15
Kalkonrullader 1,5 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 150 - 160 70 - 90
Kalkonbröst 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 150 - 160 60 - 80
* bryn först
** den här alternativa metoden tar längre tid, men ger ett mörare och saftigare resultat
Livsmedel Mängd Tillbehör Fals Ugnsfunktion Temperatur i °C Tillagningstid i
min.
Nötstek* 1,5 kg galler + bakplåt 2 Uppvärmning 140 - 150 100 - 140
Surstek* 1,5 kg bakplåt 2 varmluft + ånga 130 120 - 180
Oxfilé, medium* 1 kg galler + bakplåt 2 Uppvärmning 170 - 180 20 - 28
Platt rostbiff, medium* 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft 170 - 180 40 - 55
Platt rostbiff, engelsk* 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft 170 - 180 30 - 45
Rostbiff, medium* 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft 170 - 180 45 - 60
Hög rostbiff, engelsk* 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft 170 - 180 35 - 50
Oxkött 1,5 kg bakplåt 2 varmluft + ånga 100 120 - 150
* bryn först
Livsmedel Mängd Tillbehör Fals Ugnsfunktion Temperatur i °C Tillagningstid i
min.
Kalvstek, med
insprängt fett
1 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 160 - 170 60 - 70
Kalvstek, mager 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 160 - 170 50 - 60
Kalvrygg* 1 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 160 - 180 15 - 25
Kalvbringa, fylld 1,5 kg galler + bakplåt 2 varmluft + ånga 140 - 160 75 - 120
Oxkött 1,5 kg bakplåt 2 varmluft + ånga 100 120 - 150
* bryn först
Livsmedel Mängd Tillbehör Fals Funktion Temperatur i °C Tillagningstid i
min.
Stek utan svål (t.ex.
karrébit)
1,5 kg Galler + bakplåt 2 Varmluft + ånga 170 - 180 70 - 80
Fläskstek med svål
(knaperstekt)
1,5 kg Galler + bakplåt 2 Ånga 100 20 - 25
Varmluft + ånga 140 - 160 40 - 50
Varmluft 210 - 220 20
* bryn först
