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SUGESTÕES E TÉCNICAS
PORTUGUÊS
ANTES DE COMEÇAR …
Para que utilize o seu micro-ondas da forma mais
fácil possível, reunimos de seguida os conselhos e
indicações mais importantes: ligue o seu aparelho
só quando se encontrarem alimentos no interior do
espaço para cozinhar.
REGULAR O TEMPO
O tempo necessário para descongelar, aquecer e
cozinhar é significativamente mais reduzido do
que num fogão convencional ou num forno. Por
isso, respeite os tempos aconselhados neste livro
de receitas. De preferência, introduza períodos de
tempo mais breves do que mais longos. Depois de
cozinhar, faça um teste. É preferível deixar os
alimentos a cozinhar um pouco depois do que
ficarem demasiado cozinhados.
TEMPERATURA INICIAL DOS ALIMENTOS
O período de tempo necessário para descongelar,
aquecer e cozinhar depende da temperatura
inicial dos alimentos. Por exemplo, alimentos
ultracongelados ou à temperatura do frigorífico
necessitam de mais tempo do que aqueles que se
encontram à temperatura ambiente.
Pressupõem-se temperaturas normais de
armazenamento para aquecer e cozinhar alimentos
(temperatura do frigorífico: aprox. 5˚ C, temperatura
ambiente: aprox. 20˚ C). Para descongelar
alimentos, parte-se de uma temperatura de
refrigeração de -18˚ C. Prepare pipocas apenas em
recipientes de pipocas especialmente apropriados
para o micro-ondas. Siga atentamente as instruções
do fabricante. Não use recipientes
normais de papel nem loiça de
vidro. Não cozinhe os ovos com
casca. Na casca forma-se muita
pressão, que poderia conduzir à
explosão do ovo. Pique a gema
antes de cozinhar o ovo. Não
aqueça óleo ou gordura para
fritar no forno micro-ondas. A
temperatura do óleo não se pode
controlar. O óleo poderia
respingar repentinamente para fora do recipiente.
Não aqueça recipientes fechados, como frascos
ou latas. Os recipientes poderiam estalar devido à
pressão criada. (Excepção: confecção de conservas).
TODOS OS TEMPOS INDICADOS...
nesta secção do livro de receitas são valores de
referência, que poderão variar consoante a
temperatura inicial, o peso e a constituição dos
alimentos (percentagem de água, de gordura, etc.).
SAL, ESPECIARIAS E ERVAS
Os alimentos cozinhados no micro-ondas
conservam melhor o seu sabor característico do
que quando confeccionados de maneira
convencional. Por isso, use pouco sal e tempere
com sal só depois de cozinhar. O sal prende os
líquidos e seca a superfície dos alimentos. Use
como de costume as especiarias e as ervas.
POSSIBILIDADES DE USO
Funcionamento micro-ondas: Com este modo de
funcionamento, pode descongelar, aquecer ou
cozinhar os alimentos num curto espaço de tempo.
Funcionamento combinado: Através da
combinação do micro-ondas com o grill, pode
cozinhar e tostar simultaneamente. As vantagens
deste aparelho estão assim combinadas de
maneira conveniente. O calor do grill fecha
rapidamente os poros das camadas das bordas
dos alimentos a cozinhar e as micro-ondas
encarregam-se de um curto e cuidadoso tempo de
cozedura. Os alimentos permanecem suculentos
no interior e ficam estaladiços no exterior.
Funcionamento grill: O seu aparelho está
equipado com um grill de quartzo. Também o
pode usar sem o funcionamento micro-ondas,
como qualquer outro grill convencional. Além
disso, o seu aparelho dispõe de um grill inferior, o
que lhe dá a possibilidade de tostar os alimentos a
partir de baixo, p. ex., as pizzas, que ficam
estaladiças.
FORMAS DE TESTAR A COZEDURA
O estado de cozedura dos alimentos pode ser
testado da mesma maneira que é testado na
confecção convencional.
● Termómetro de cozinha: Qualquer alimento tem
uma determinada temperatura interior no final
do processo de cozedura ou de aquecimento.
Com um termómetro de cozinha, pode verificar
se o alimento está suficientemente quente, ou
seja, se está cozinhado.
● Garfos: Pode testar o peixe com um garfo.
Quando as postas de peixe já não estiverem
vidrentas e quando se tirar as espinhas com
facilidade, está cozinhado. Se estiver
demasiado cozinhado, fica rijo e seco.
● Palitos: Pode testar os bolos e o pão, picando
com um palito. Se o palito se mantiver limpo e
seco depois de o tirar, o alimento está
cozinhado.
13. R-671 Portuguese Cookbook 14/12/2001 8:54 Page 249
