корзину: иначе температура масла
(жира) понизится, что приведет к
тому, что пища впитает
избыточное количество масла
(жира).
2. После многократного
использования масла (жира) его
качество нельзя улучшить,
перемешивая со свежим
маслом/жиром, так как в этом
случае свежее масло (жир) также
очень скоро станет непригодно
для жарки.
3.
(),
.
.
().
4. Выбор правильной температуры
для жарки пищи во фритюрнице
является решающим фактором
для получения хороших
результатов. Если масло (жир) не
достаточно горячо, продукт может
впитать слишком много масла
(жира). Поэтому лучше опустить
корзину в масло (жир) только
после завершения разогрева. Если
масло (жир) слишком горячо,
корочка образуется слишком
быстро, и пища полностью не
прожарится.
5.
()
.
6. Чтобы предотвратить вспенивание
масла (жира), опускайте
жарочную корзину в горячий
масло (жир) медленно и
осторожно.
7. Не жарьте одновременно
слишком много продуктов.
Отдельные куски должны
свободно “плавать” в масле
(жире), не касаясь друг друга.
8. При жарке продукта в тесте,
убедитесь, что тесто плотно
обволокло продукт и уберите
лишнюю муку.
9. Масло (жир), которое уже
неоднократно использовалось,
легко узнать, так как оно
становится вязким и более
темным, издает неприятный запах
или начинает пениться.
10. Старое масло (жир) (или масло,
содержащее осадок от
предыдущего применения)
становится легко
воспламеняющимся и имеет
тенденцию к возгоранию.
Поэтому очень желательно
заменять масло (жир) после трех-
или четырехкратного применения,
памятуя о том, что срок его
пригодности зависит в основном
от типа и количества
приготавливаемой пищи.
11. Срок пригодности масла (жира)
можно продлить посредством его
фильтрования после каждого
применения.
12. Можно оставлять масло (жир) во
фритюрнице, если она плотно
закрыта и хранится в холодном
месте.
Чтобы пища, жареная во фритюре,
была питательной и здоровой, мы
рекомендуем устанавливать
температуру не выше 175 °С для жарки
крахмалистой пищи, то есть пищи с
содержанием крахмала выше среднего.
Пониженная температура жарки в
сочетании с соответственно
уменьшенным объемом
67
