Rindslendenbraten
ca. 750 g Rindslende bratfertig
30 g Speck und 1 EL Öl
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
50-100 ml trockenen Rotwein
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
200 ml Rindsbrühe
Rindslende von Sehnen befreien, würzen, Speck in der Pfanne auslassen und Rindslende im Öl von
allen Seiten zusammen mit Suppengemüse und Zwiebel anbraten. Rindslende kann aber auch mit
Speck gespickt werden. Im Ofen zwischen 90 und 125°C garen. Nach Ende der Garzeit Fleisch
herausnehmen, Fleischfond einreduzieren, Mehl anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Danach mit
200 ml Rindsbrühe auffüllen, gut durchkochen und durchseihen. Fertige Soße zu heißem Fleisch
geben.
Garvorschlag:
Garung in Wasserschale
Unter-/Oberhitze zwischen 90 und 125°C, bis max. 170°C
Kerntemperatur 63°C
Menügarung geeignet
Rotweinbraten
700 g zarte Rinderkeule
1 Flasche (0,7 l) Rotwein Bordeaux trocken
3 Lorbeerblätter
2 Sterne Anis
1 TL bunte Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
1 EL Wacholderbeeren
2 EL Öl zum Braten
1/2 Bd. Suppengemüse
1/2 Stange Lau
ch
1 Zwiebel
2-3 Petersilienstängel
30 g Butter
Bindemittel für Soße
250 ml Bratensoße
2 der Lorbeerblätter, Sternanis, 1/2 TL Pfefferkörner, 1/2 TL Wacholderbeeren, 1 kleine Zwiebel und
Petersilienstängel im Rotwein aufkochen und abkühlen lassenbis lauwarm. Fleisch in kleine Schüssel
geben und mit dem lauwarmen Rotweinfond übergießen. Abkühlen und danach 24 Stunden im
Kühlschrank stehen lassen. 1/2 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und mit
Küchenpapier abtrocknen. Danach Fleisch würzen und in heißem Öl von allen Seiten mit Zwiebel und
Suppengemüse anbraten. Danach das übrige Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und Pfefferkörner
dazugeben und mit Bratensoße und der Hälfte des Rotweins auffüllen. Im Ofen zwischen 95 und
130°C bei Inbetriebnahme des Garprüfers garen. Wenn das Fleisch die eingestellte Kerntemperatur
erreicht hat, Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch bei 80°C in einem Behältnis im Ofen
warm halten. Bratpfanne mit Bratenfond auf den Herd stellen und erhitzen. Lauch und gehackte
Garvorschlag:
Garung in Wasserschale
Unter-/Oberhitze zwischen 90 und 130°C bis maximal 160°C
Kerntemperatur zwisch
en 65 und 68°C
zur Menügarung geeignet
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