379733
41
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/60
Pagina verder
41
Udover ovennævnte sorter findes der også mange andre melsorter, som man kan eksperimentere med alt
efter smag og behag. Det er f. eks.: havre-, byg-, boghvede-, spelt-, majs- og rugmel.
Blanding af melsorter
De fleste melsorter egner sig udmærket til at blive blandet indbyrdes. F. eks. kombinationen boghvedemel
/havremel/groft hvedemel. Eller bygmel/groft hvedemel. Endvidere er der diverse melblandinger på
markedet med f. eks. grahams-, seks-, ni- eller tikornsmel. Disse blandinger indeholder sommetider ofte
sigtet mel samt brødstabilisatorer.
All-in-blandinger
Der er også færdige melblandinger i handlen, hvor alle andre ingredienser - undtagen vand – er tilsat.
Disse såkaldte all-in-blandinger er nemme og hurtige i brug, men også dyrere.
GÆR
Hvis brødet skal hæve, har man brug for gær. Gær findes i ´frisk´ form (pakker), men også tør i smuldret
form. Den friske gær har en lidt mere udtalt smag end tørgæren. Der er forskellige mærker af tørgær, der
kan være lidt forskellige med hensyn til virkningen. Det er et spørgsmål om smag og behag hvilken gær,
man foretrækker.
Generelt set kan man gå ud fra, at man af tørgær (også kaldet instant gær) i vægt kun skal bruge halvt så
meget som man har brug for af den friske.
Gærens virkning kan påvirkes i negativ henseende, hvis gæren kommer i kontakt med salt eller
fedtstoffer. Saltet ‘dræber’ gæren, fedtstof ‘isolerer gærcellerne’, hvorved dejen ikke kan hæve. Derfor er
det vigtigt at sørge for, at gær, salt og smør ikke ligger op ad hinanden i brødbagemaskinen.
SALT
Salt giver brødet dets naturlige smag, men medvirker også til, at brødet hæver og får en sprød skorpe (på
trods af at saltet også kan neutralisere hævningen, hvis det kommer i direkte berøring med gæren). Salt
styrker glutenforbindelserne, der giver brødet dets struktur. Endvidere sørger salt for, at brødet ikke hæver
over alle grænser og falder sammen, inden det er bagt. Det kan godt lade sig gøre at bage et brød uden
eller med kun lidt salt, men det kræver at man varierer lidt med ingredienserne.
VÆSKER
Den mest brugte væske til brødbagning er vand, men prøv også en gang at bruge (kærne)mælk. Det påvirker
både smagen, hævningen samt brødstrukturen.
Sødmælk har på grund af fedtindholdet en gunstig indvirkning på holdbarheden og mælkesukkeret (laktosen)
i mælken giver en bedre hævning. Med kærnemælk får man et lettere brød, der ikke bliver så hurtigt tørt.
SUKKER
Sukker er kun delvis af betydning for hæveprocessen; endnu vigtigere er det, at det bestemmer brødets
smag. I stedet for sukker kan man også anvende honning eller sirup. Brug ikke groft krystalsukker (det er
hårde sukkerkrystaller) eller kandis i brødmaskinen. Disse kan beskadige sliplet-belægningen. Brug ved
bagningen heller ingen kunstige sødestoffer. De tåler almindeligvis ikke høje temperaturer.
FEDTSTOFFER
Fedtstof gør egentlig brødet mere lækkert, men man kan godt klare sig uden. Dog bliver det endelige
resultat bedre, hvis du anvender lidt fedtstof. Det gør dejen mere elastisk og sørger for, at den hæver
bedre. Fedtstoffet blokerer endvidere glutenforbindelserne, så den dannede kuldioxid kan ´fastholdes´.
Herved forbedres brødstrukturen, og bliver brødet mindre hurtigt tørt.
Forskellige fedtstoffer er velegnede. Olie (solsikke- eller olivenolie), (ægte) smør eller margarine giver et
vellykket resultat. Olie giver en lidt blødere skorpe. Margarine giver en sprødere skorpe og
har endvidere en gunstig indflydelse på hævningen. Ved bagning af brød med krydderurter
kan det være en god ide at bruge olie med en smagsvariant, som f. eks. valnødde-,
hvidløgs- eller basilikumolie.
TEMPERATUR
Det er bedst, hvis ingredienserne har stuetemperatur, når de kommes i bageformen. Brug
aldrig for varme væsker. Det kan ødelægge gærens virkning.
41

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Princess-1938

Zoeken resetten

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Princess 1938 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Princess 1938 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Italiaans, Portugees, Spaans, Deens, Zweeds, Noors, Fins als bijlage per email.

De handleiding is 0,29 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info