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£ ß Mousse de saumon
(pour 3 à 4 personnes)
• 220 g de saumon en boîte
• 2 feuilles de gélatine
• quelques tiges de ciboulette
• une pincée de sel
• une pincée de poivre de
cayenne
• 1/2 cuillère à soupe de jus
de citron
• 125 ml de crème à fouetter
• un demi oignon
• du cresson pour la garniture
• Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau.
• Hachez la ciboulette et l’oignon dans l’appareil. Servez
vous du réglage par à coups (bouton M).
• Retirez les arêtes et la peau du saumon.
• Incorporez à la ciboulette hachée et à l’oignon le sel, le
poivre de cayenne, le jus de citron, le saumon et le liquide
qui se trouvait dans la boîte de conserve et réduisez les
ingrédients en purée à la vitesse 5.
• Versez la purée dans un bol.
• Faites bouillir un peu d’eau et y dissoudre la gélatine.
• Mélangez la solution de gélatine dans la purée de
saumon.
• Mettez le batteur dans le bol et fouettez la crème à la
vitesse 2 jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
• Incorporez la crème fouettée à la purée de saumon avec
une cuillère en bois.
• Retournez la mousse sur un plat, recouvrez-la et faites-la
refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Décorez la mousse avec du cresson.
™ Du pain blanc
• 350 g de farine blanche
• 10 g de beurre doux ou de margarine
• 18g de levure de boulanger ou
• 14 g de levure chimique
• 200 ml d’eau (en fonction du type de farine)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• un moule à pain de 26 - 28 cm
• Adaptez le crochet à pétrir sur le bol.
• Versez l’eau, la levure et le sucre dans le bol et mixez
pendant environ 15 secondes à la vitesse 3. Ajoutez
ensuite la farine, le beurre ou la margarine et le sel.
• Pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes à la vitesse 5.
• Mettez la pâte dans un grand bol. Recouvrez le bol d’un
chiffon humide et laissez la pâte lever dans un endroit
chaud pendant environ 30 minutes.
• Lorsqu’elle est levée, aplatissez la pâte et roulez-la.
• Mettez la pâte dans un moule graissé et laissez la lever
pendant encore 45 minutes.
• Faites cuire le pain pendant environ 35 minutes,
à 225˚ C, dans la partie inférieure du four que vous
aurez préchauffé.
Conseils
• Cette méthode peut aussi servir pour obtenir de meilleurs
résultats avec un mélange en sachet.
• La pâte peut aussi servir à faire des petits pains. Les
quantités ci-dessus suffisent pour faire 8 à 10 petits
pains.
• Coupez la pâte en morceaux de la taille d’un oeuf.
Aplatissez ces morceaux et donnez-leur la forme de
petits pains.
• Placez les petits pains sur un plateau huilé.
• Brossez les petits pains avec un peu d’eau et
saupoudrez-les de graines de cumin ou de sésame avant
de les mettre au four.
£ ™ Pâte au levain pour du pain tressé
• 30 g de noisettes grillées
• 300 g de farine blanche normale, tamisée
• 40 g de sucre
• une pincée de sel
• 1 oeuf de taille moyenne
• environ 150 ml de lait (à 35˚ C)
• 80 g de margarine ou de beurre
• 40 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure chimique
• 1 plateau pour le four
• Fixez le couteau dans le bol et hachez les noisettes
moyennement fines, en pressant brièvement le bouton de
mouvements par à coups. Retirez les noisettes hachées
du bol.
• Remettez le couteau avec le crochet à pétrir.
• Versez le lait, la levure et le sucre dans le bol. Mixez les
ingrédients pendant environ 15 secondes à la vitesse 3.
• Ajoutez la farine, le sel, la margarine (ou le beurre) et
l’oeuf. Pétrissez les ingrédients à la vitesse 5 pendant
environ 3 minutes. Ajoutez les noisettes hachées
pratiquement à la fin de l’opération.
• Retirez la pâte du bol de l’appareil et mettez-la dans un
bol plus grand. Recouvrez ce bol d’un chiffon humide.
Laissez la pâte lever pendant 30 minutes.
• Divisez la pâte en trois parties et façonnez chacune
d’elles en rouleaux de 30 cm. Disposez ces rouleaux l’un
à côté de l’autre et pincez ensemble une des extrémités.
Faites la tresse et pincez ensemble l’autre extrémité.
