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LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux
selon le résultat désiré.
● La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les
crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les
gâteaux contenant de la levure pour lesquels une coloration n’est
pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer).
● La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des
gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des
œufs.
● La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensable
pour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou,
biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petits
feuilletés, ainsi que les tartes.
LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES :
Les micro-ondes cuisent parfaitement et rapidement les fruits
cuits, les compotes, la crème anglaise et pâtissière, la pâte à chou
de même que de nombreux cakes (faits maison ou les sachets
préparés du commerce). La cuisson est extrêmement rapide,
mais la coloration ne se produit donc pas comme en cuisson
traditionnelle. Par ailleurs les micro-ondes excellent dans la
cuisson des desserts à base de féculents comme le riz au lait, le
tapioca, le gâteau de semoule, sans risque de voir le mélange
attacher au fond de la casserole. Enfin, dans la préparation des
desserts cuits traditionnellement, les micro-ondes s’avèrent très
utiles pour la fonte du beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi que
pour la cuisson du caramel.
Récipients et accessoires :
Poser le récipient transparent aux ondes directement sur le
plateau tournant en verre. Utiliser de préférence des moules à
gâteaux ronds ou des moules à baba. Éviter les moules rectan-
gulaires.
Couvercle :
- gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous pouvez couvrir les
compotes de fruit contenant peu d’eau et laisser à découvert les
compotes de fruits riches en eau.
- Les fruits : pour les fruits pochés, préférez la cuisson aux micro-
ondes. Comptez 4 à 5 min de cuisson sur 1000 W à couvert pour
500 g de prunes ou de poires en quartiers avec 5 c. à s. d’eau (les
fruits entiers cuiront un peu plus longtemps selon leur calibre).
Pour les compotes, comptez 6 à 7 min sur 1000 W pour 500 g de
fruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter de liquide.
Dans tous les cas, les temps de cuisson varieront selon le degré
de maturité du fruit et son taux de sucre.
Si vous introduisez des fruits secs à l’intérieur d’une pâte, prenez
toujours le soin de les faire tremper longuement sinon ils carboni-
seront en raison de leur forte teneur en sucre.
- Utile à savoir : en cuisson micro-ondes, les soufflés sont
impossibles car ils retombent dès la sortie du four. Les gâteaux en
pâte à chou ne gonflent pas, car il ne se forme pas de croûte pour
emprisonner l’air. Par contre, les gâteaux en sachet de poudre du
commerce cuisent très bien aux micro-ondes. Il faut préparer le
gâteau en suivant les instructions au dos du paquet et cuire sur
600 W de 4 à 7 min. dans un moule transparent aux ondes.
