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La cuisson des pâtes, riz et légumes secs aux micro-ondes ne
présente pas d’autres avantages que l’économie d’énergie et de
vaisselle, la cuisson de ces aliments n’étant pas subordonnée à une
température à atteindre, mais à une durée de réhydratation : les
temps de cuisson sont sensiblement les mêmes qu’en cuisson
traditionnelle. Ne pas utiliser la touche automatique LÉGUMES pour
la cuisson de ces aliments. Par contre, ces aliments se réchauffent
très rapidement sans prendre le goût de réchauffé, à condition d’être
en récipient fermé, mêlés de beurre ou de sauce.
Pour la cuisson, utiliser un grand récipient (afin d’éviter tout
débordement). Couvrir très
largement d’eau ou de bouillon
déjà bien chauds. Couvrir et porter
à ébullition sur 1000 W en 5 à 8
min (selon la quantité et la
température initiale du liquide) puis
poursuivre la cuisson sur une
puissance plus douce (440 W ou
250 W)
pour le riz et les légumes secs. Laissez reposer au moins 5 à 8 min
après la cuisson.
Le riz :
Une fois le liquide monté à ébullition, compter environ 20 minutes de
cuisson sur 250 W pour 250 g de riz.
Les pâtes :
Penser à saler l’eau de cuisson et à remuer une fois en cours de
cuisson. Lorsque le liquide bout, compter 7 à 8 min sur 1000 W pour
250 g de pâtes (pour 1 litre d’eau) et 10 min pour 250 g de raviolis.
Les légumes secs :
Les couvrir généreusement d’eau et laisser tremper une nuit. Le
lendemain, rincer et égoutter. Couvrir d’eau à hauteur. Ne pas saler
avant la cuisson (cela durcit les légumes secs). Compter 10 min sur
1000 W puis 15 à 30 min sur 440 W. Surveiller la cuisson et rajouter
de l’eau si nécessaire, les légumes secs doivent toujours être
recouverts de liquide.
CONSEILS POUR LA CUISSON DES LÉGUMES
• Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours cuits
directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans ce livre de
temps de décongélation pour les légumes.
• Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur sachet
d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient transparent aux
ondes.
• Lorsque vous faites cuire des mélanges de légumes surgelés, il
peut arriver que certains légumes soient moins cuits que d’autres ; cela
est dû à la nature différente de ces légumes.
• La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce (en
tablettes ou en blocs) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9 min sur
1000 W en remuant à mi-cuisson (pour 500 g).
• La rapidité ne sera vraiment appréciable que si vous faites cuire de
petites quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes
importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus longs ; il
vaut mieux procéder en plusieurs fois.
• Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à mi-cuisson
les quantités de plus de 1000 grammes. En touche Automatique, un
bip sonore se fait entendre pendant la cuisson pour vous le rappeler.
• Les pommes de terre entières avec la peau peuvent être cuites en
COMBINÉ afin d’obtenir une peau plus croustillante. Compter 14 à 15
min pour 800 g ( environ 4 grosses pièces) sur Combiné GRIL 1 +
Chaleur tournante 250° + 600 W non préchauffé en posant les
pommes de terre sur le trépied haut.
• Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de
cuisson afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent
s’écraser en purée. (En touche Automatique, majorer le poids
d’environ 20%).
• Certains légumes, selon leur degré de fraîcheur, donnent des
résultats moins appréciables lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes.
Vous préférerez donc peut-être, pour ces derniers, avoir recours aux
méthodes de cuisson traditionnelles (petits pois, carottes entières,
fèves, haricots, jardinière de légumes).
• Ne pas cuire ensemble des légumes frais et des légumes congelés,
ni des légumes nécessitant des temps de cuisson différents.
• En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître
parfois sur les légumes riches en fer comme le chou, le chou-fleur, les
brocolis. Il n’y a pas lieu de s’en inquiéter.
RIZ, PÂTES ET LÉGUMES SECS
