22
IJS MET ZWARTE BESSEN
500 g zwarte bessen - 150 g suiker - 600 ml slagroom of verse room - 4 el crème van zwarte
bessen (facultatief).
Doe de gesorteerde en gewassen vruchten samen met de suiker en drie of vier eetlepels water in een
kookpan. Zet de kookpan op laag vuur en laat de zwarte bessen langzaam sudderen tot ze zacht
worden. Vermaal ze en giet de puree door een zeef om alle kleine vezels te verwijderen. Laat afkoelen.
Voeg al roerend de room en desgewenst de crème van zwarte bessen toe.
(Voor bereiding van 900 ml)
IJS MET FRAMBOZEN EN RODE AALBESSEN OP BASIS VAN KWARK
250 g frambozen - 100 g rode aalbessen - 75 g suiker - 100 g kwark - 250 ml melk.
Laat de aalbessen langzaam sudderen met de suiker en 75 ml water. Verwerk de aalbessen en de
frambozen tot een puree wanneer ze zacht worden. Giet de puree door een zeef om alle kleine
vezels te verwijderen. Doe de kwark in een kom en voeg al kloppend geleidelijk de melk toe. Voeg
de vruchtenpuree toe wanneer het mengsel homogeen is.
(Voor bereiding van 600 ml)
IJS MET ANANAS
1 blik ananas in stukken (250 g) - 300 ml gepasteuriseerde dikke room of crème fleurette -
1 kl vanille-extract.
Verwerk de ananas tot een puree. Als u liever ijs met een homogene vastheid eet, giet dan de puree
door een zeef om alle vezels te verwijderen. Verwerk de puree in de room door goed te roeren.
Voeg het vanille-extract toe en zorg dat de bereiding zoet genoeg is.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
LUCHTIG CITROENIJS
De schil en het sap van 2 grote citroenen - 175 g poedersuiker - het wit van 2 eieren - 300 ml
gepasteuriseerde dikke room.
Doe de schil en het sap van de citroenen, de suiker en 150 ml water in een kookpan en warm
zachtjes op. Roer constant tot de suiker oplost. Breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen,
tot u een dunne siroop bekomt. Klop het eiwit niet te stijf en voeg de nog warme siroop toe, terwijl
u blijft kloppen. Laat afkoelen en voeg de room toe.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
PERZIKENIJS OP BASIS VAN ZURE ROOM
2 grote rijpe perziken - 3 eierdooiers - 100 g poedersuiker - 150 ml melk - 150 ml zure room -
de schil en het sap van een halve sinaasappel - 2 el Grand Marnier of Curaçao (facultatief).
Maak een Engelse crème met de eierdooiers, de suiker en de melk, volgens de instructies voor
vanille-ijs (bladzijde 16) en laat afkoelen. Schil de perziken en verwerk ze tot een puree. Doe de
schil en het sap van de halve sinaasappel en desgewenst de likeur bij de perzikenpuree. Klop de
zure room tot hij smeuig is en doe hem samen met de Engelse crème bij het mengsel.
(Voor bereiding van ongeveer 900 ml)
