23Vlees
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 40 min.
Voor 4 personen
4 zeer dunne
kalkoenschnitzels
4 dunne plakken
Parmaham
2 takjes tijm
800 g doperwtjes
2 lente-uitjes of 4 eetl.
fijngehakte ui
50 g boter + 1 klontje
20 cl crème fraîche
4 eetl. gehakte kervel
Kruidenmelange:
zwarte peper, koriander,
kardemom, groene
paprikakorrels
Fijn zout
Doe een liter water in het reservoir van de stoom-
koker. Doe de doperwtjes in een stoomschaal, leg
het deksel erop en laat 15 min. stomen.
Laten uitlekken, 600 g doperwtjes opzij zetten en
de rest tot puree mixen.
De schnitzels met peper en tijm bestrooien, elke
schnitzel beleggen met een plak ham en een eetlepel
doperwtjespuree. De schnitzels oprollen en zo nodig
met keukengaren dichtbinden.
Leg de rolletjes in de schaal van de stoomkoker, leg
het deksel erop en laat 15 min. stomen.
De gehakte ui in een klontje boter fruiten. De crème
fraîche, resterende doperwtjespuree, boter, zout en
peper toevoegen. 5 min. laten doorkoken, opnieuw
mixen en zeven.
De resterende doperwtjes 5 min. opwarmen.
Giet de doperwtjesroom in een schaal, leg de kal-
koenrolletjes erop, schik de doperwtjes eromheen
en bestrooi met gehakte kervel.
Ook lekker met gekookte aardappeltjes.
Kalkoenrolletjes met romige doperwtjes