652009
11
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
CM MM v9 mei 2011
11
Delta-T
Delta-T is in het bijzonder geschikt voor producten die hoeveelheden bindweefsel bevatten,
voor grote braadstukken en voor zeer slanke stukken vlees. Gedurende dit langzame
bereidingsproces wordt het taaie bindweefsel langzaam afgebroken. Het gevolg is een
toenemende smaak en een sappig eindproduct.
De bereidingstijd wordt bepaald door de dikte en samenstelling (bindweefsel, vet, botten) van
het vlees. De gemiddelde bereidingstijd ligt rond de 60-75 minuten per kilo vlees. Een
voorbeeld: als de oven gevuld is met stukken vlees waarvan het grootste stuk 3 kilo weegt, is
de verwachte bereidingstijd tussen 3 en 4 uur.
Let op. De aroma‟s van het vlees worden pas actief bij temperaturen boven 120°C. Dit
betekent dat het vlees geen geur afgeeft totdat het enkele minuten gebruind wordt bij hoge
temperaturen. Dit kan in het bijzonder relevant zijn wanneer het vlees gesneden wordt voor
een buffet.
Aanbevolen kerntemperaturen bij Delta-T:
Rare: 52 - 57°C
Medium: 59 - 62°C
Well-done: 72 - 85°C
verlaat het menu mét
gewijzigde instellingen
verlaat het menu
zonder gewijzigde
instellingen
Delta-T symbool
zichtbaar als Delta-T
geselecteerd is
stel kerntemperatuur
in
Procedure
1. Koel de oven af tot 30 40°C
2. Selecteer één van onderstaande bereidingswijzen:
HETE LUCHT, aanbevolen voor vette en niet te grote braadstukken.
STOMEN, aanbevolen voor grote hammen met botten.
REGENEREREN, aanbevolen voor gevogelte en dunne vleessoorten.
CLIMATIC 50%-80%, aanbevolen voor alle andere producten.
3. Steek de kernvoeler in het product met de grootste diameter.
4. Activeer Delta-T en stel de kerntemperatuur in. Vergeet niet uw wijzigingen te bevestigen
met OK.
5. Toets aan/uit-toets in.
11

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Leventi Combimat-MasterMind 2011 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Leventi Combimat-MasterMind 2011 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 2,06 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info