652013
22
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/48
Pagina verder
22
Uitleg bereidingswijzen
Cook & Hold
plus
(niet voor ovens met boosterfunctie)
Bij Cook & Hold
plus
is de kerntemperatuur van het product
belangrijk. Zie figuur 5.
Dit gaat als volgt.
De oven wordt na het starten van de bereiding opgewarmd
(stippellijn A) tot de door u ingestelde kamertemperatuur (punt C).
Ondertussen wordt de kerntemperatuur (lijn B) gemeten.
Wanneer die gaat stijgen (het product wordt dus warmer), zal de
ovenkamertemperatuur langzaam omlaag geregeld worden. Na
verloop van tijd bereikt de kerntemperatuur de door u ingestelde
waarde (punt D). Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de
ovenkamer constant gehouden.
Kerntemperatuur (niet met boosterfunctie)
Ook bij bereiding met kerntemperatuurvoeler is de kerntemperatuur van het product belangrijk. Het product
wordt opgewarmd totdat de kerntemperatuur de ingestelde/gewenste waarde bereikt. Op dat moment
schakelt de oven uit en meldt het display dat het product klaar is.
Wanneer u niet over een ingebouwde kerntemperatuurmeter beschikt, kunt u deze bereidingsmethode ook
toepassen met een losse kerntemperatuurmeter. U moet dan echter zelf de temperatuur in de ovenkamer
regelen.
Bakken
Vlees- en vissoorten die een korte bereidingstijd vragen en een intensieve bruining vereisen, kunnen het
beste gebakken worden in 180°/250° Celsius.
Werkwijze:
Bestrijk de te bakken producten met gebruinde braadboter en voeg kruiden toe. Roomboter voor de smaak
kunt u beter pas na het bakken toevoegen.
U kunt de boven- en onderzijde gelijktijdig bruinen door de producten op de speciale siliconenmatjes te
bakken. De producten hoeven dan tijdens het bakken niet gekeerd te worden. Het breken van bijvoorbeeld
platvis, hoort hiermee tot het verleden.
Ook de meeste patisserieproducten kunnen het beste met droge convectiehitte worden gebakken.
Braden
De Combimat is bij uitstek geschikt voor braden. Dit gebeurt met convectie (in veel gevallen levert de
bereiding met combistoom nog betere producten).
Combibraden
De bereidingstechniek die de combisteamer tot de meest gewaardeerde kracht in uw keuken maakt.
Combibraden is het gebruik van stoom en convectie door elkaar heen. Beide technieken versterken elkaar.
Stoven
Stoven kan in één doorgaande bereiding in de Combimat. U schakelt stoom en convectie in. U hoeft alleen
na het aanbraden de saus toe te voegen.
Koken, stomen en pocheren
De stoomboiler/of het direct-injectie systeem van de Combimat levert voldoende stoom voor het stomen of
pocheren van producten.
Door bij koken en stomen ook convectie in te schakelen kan veel tijd worden gewonnen. Door het
inschakelen van convectie wordt de oven wel droger, houdt u daar rekening mee!
Wanneer u veel kookt of stoomt (bijvoorbeeld groenten en pasta’s) verdient een oven met een boiler de
voorkeur.
tijd
TempC)
t
emp set
A
B
C
D
figuur 5 Grafiek Cook & Hold
plus
kern set
22

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Leventi Combimat DGT Mk3 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Leventi Combimat DGT Mk3 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 2,27 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info