Nr 52
Nr 152
Nr 252
Fenchel- und Lachscreme
200 g FENCHEL, IN STÜCKEN • 150 g LACHS, GERÄUCHERT •
120 g MASCARPONE • 3 EL DILL, GEHACKT • SALZ • PFEFFER
PERSONEN 6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 15 MIN
1
0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Fenchel in den Dampfkorb legen. Den
Korb einsetzen. Das Dampfgarprogramm einstellen. 15 Minuten.
2
Den Dampfkorb herausnehmen, den Fenchel abkühlen lassen und das Wasser aus
dem Behälter gießen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Fenchel
und alle anderen Zutaten in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 11 zerklei-
nern. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Mitte des Behälters schieben.
10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.
3
Die Creme in Gläschen füllen und vor dem Servieren gut kühlen.
TIPP - Bewahren Sie 10 g Lachs und etwas Fenchel separat auf, um die Creme
abschließend zu garnieren. Mit dünnen Knabberstangen servieren oder als
Vorspeise auf Toasts streichen.
Ente à l’orange
1 kg ENTENSTÜCKE • 1 SCHALOTTE, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HAL-
BIERT • 1 EL OLIVENÖL • 150 ml ORANGENSAFT • 50 ml PORTWEIN • 2 EL
FLÜSSIGER HONIG • 100 ml GEFLÜGELFOND, KALT • 10 g SPEISESTÄRKE •
SCHALE EINER ORANGE • SALZ
PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 45 MIN
1
Die Haut der Entenstücke abziehen und die Filets in Stücke schneiden.
2
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Schalotte und Knoblauch in den
Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.
3
Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl und die
Entenstücke hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.
4
Nach Ablauf des Programms alles in die Mitte schaben. Orangensaft, Portwein,
Honig, die im Geflügelfond angerührte Speisestärke, Orangenschale und Salz
hinzufügen. Das Garprogramm P2 starten. 40 Minuten / 95°C.
5
Das Gericht mit Selleriepüree servieren.
Erdbeerkuchen
8 g GELATINE • SAFT EINER ZITRONE • 18 LÖFFELBISKUITS •
150 ml ERDBEERSIRUP • 400 g ERDBEEREN, GEVIERTELT • 200 g SAHNEQUARK,
40 % F. • 100 g MASCARPONE • 60 g ZUCKER
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 25 MIN – KÜHLZEIT 4 ST.
1
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und zusammen mit
dem Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. In der Mikrowelle 30 Sekunden
auflösen. Die Biskuits in den Erdbeersirup tränken und eine Charlotte-Form (oder
eine passende Schüssel) damit auslegen.
2
100 g Erdbeeren in eine separate Schüssel geben.
3
Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Quark, Mascarpone, restliche Erdbeeren, Zucker
und Zitronensaft in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 5 verrühren. Den Inhalt
des Behälters in die Mitte schaben. 30 Sekunden / Stufe 5 rühren.
4
Die Erdbeercreme in die Kuchenform füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
5
Mit frischen Erdbeeren garnieren und servieren.
