592382
20
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/27
Pagina verder
36 37
I I
MINIGLOSSARIO DEI CEREALI
7. Soia
Ricchissimi di albume (proteine), i semi di soia vanno assu-
mendo sempre più importanza nella nostra alimentazione. La
farina di soia contiene molta lecitina, composto organico con
proprietà emulsionanti, capace quindi di favorire l’amalgamarsi
di acqua e farina, lega all’acqua e aumenta la glutinosità della
pasta. La dose di farina integrale di soia non deve tuttavia
superare un sesto della quantità totale di farina.
Consigli importanti
1. Le ricette
Fintanto non si ha ancora del tutto dimestichezza con il forno
automatico KOENIG è opportuno consultare le nostre ricette
sperimentate. Si consiglia pertanto di procedere per l’ordine
indicato nell’aggiungere gli ingredienti:
1. Liquido - 2. Sale - 3. Farina e altri ingredienti - 4. Lievito.
A chi preferisce ricette proprie si raccomanda tuttavia di os-
servare le seguenti quantità di farina:
Pane e impasto: max. 600 g (farina integrale: max. 500 g)
Cake: max. 300 g
2. Aggiunta di chicchi di grano interi
I chicchi di grano interi vanno cotti nell’acqua brevemente e
messi a bagno in acqua tiepida per una notte. Per quanto ri-
guarda le ricette casalinghe, è buona norma non sostituire più
di un quarto della quantità di farina con chicchi interi (p.es.
300 g di farina + 100 g di chicchi oppure 450 g di farina +
150 g di chicchi).
3. Cereali macinati al momento
Se si preferisce la farina macinata al momento o chicchi di
grano macinati grossi (tritello), si consiglia di macinare (evtlm.
con macinino personale) il grano solo immediatamente prima
dell’uso, onde conservarne intatti sapore e vitamine. Da con-
siderare inoltre la spiccata deperibilità della farina e del tritello
ricavati dai chicchi di grano interi, data l’elevata presenza di
lipidi nell’embrione (quest’ultimo viene estratto per ottenere
il fior di farina). Ove non diversamente indicato nelle nost-
re ricette, posizionare il regolatore di macinazione su «fine».
Rispettare, se si impiegano cereali macinati al momento, le
quantità medie indicate nelle ricetta (max. 400 g di farina).
Oltre tali dosi il peso della pasta sarebbe eccessivo e condi-
zionerebbe l’impastatura. Non vi è peraltro da stupirsi se un
sostanzioso pane integrale al cruschello non lievita alla stre-
gua del pane bianco: data la consistenza del grano il lievito
non raggiunge la sua normale efficacia.
MINIGLOSSARIO DEI CEREALI
4. L’equilibrio tra farina e liquido
La farina è un alimento genuino. Il il grado di umidità del
cereale riveste particolare importanza. A seconda del suo con-
tenuto e del tipo di conservazione, la farina assorbe più
o meno liquido. Di norma si ricorre all’acqua; il latte o il lat-
ticello (come il burro) rendono più soffice e più «morbido» il
pane.
Su 100 g di farina si calcolano 60-80 ml di liquido.
Per ottenere una buona cottura del pane è opportuno veri-
ficare l’umidità della pasta: 10 minuti dopo l’avvio del pro-
gramma sollevare il coperchio e controllare l’impasto. Se ha
assunto elasticità e forma di palla liscia la dose di liquido è
perfetta. Se l’impasto invece tende ancora a sgretolarsi, ag-
giungere un po’ di liquido, mentre se è umido e appiccicoso,
aggiungere della farina.
5. Il pizzico di sale - dà sapore al vostro pane
Su mezzo chilo di farina si calcolano 1-2 cucchiaini di sale. Ciò
naturalmente non va considerato per chi deve, per motivi di
salute, rinunciare al sale. Senza questo ingrediente il pane tut-
tavia assume un sapore dolciastro ed è leggermente insipido.
6. Il lievito - la forza trainante
Grazie al lievito l’impasto si trasforma in un bel pane soffice.
La fermentazione al lievito produce per azione di carboidrati
(in particolare zucchero) ossido di carbonio, che si manifesta
in forma di «bollicine di aria» nel pane.
Si può usare il lievito fresco o quello in polvere. Quest’ultimo
consente una conservazione più lunga e più pratica (a tem-
peratura ambiente): una confezione da 7 g è sufficiente per
500 g di farina.
Il lievito fresco si dissolve con lo zucchero e il liquido indicati
nella ricetta, e si unisce agli altri ingredienti. È disponibile in
cubetti da 42 g ed è sufficiente per 2 volte 500 g di farina. Da
conservare sempre nel frigorifero. Osservare la data di sca-
denza.
7. Perchè ci vuole lo zucchero?
Lo zucchero è indispensabile alla lievitazione e alla formazione
della crosta. Si consiglia di usare lo zucchero grezzo (zucchero
marrone), il più sano e sostanzioso degli zuccheri, analoga-
mente al grano nei cereali. In mancanza di zucchero grezzo, si
può comunque usare anche quello cristallino (bianco).
20

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Koenig Brotbacker Boulanger bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Koenig Brotbacker Boulanger in de taal/talen: Duits, Frans, Italiaans als bijlage per email.

De handleiding is 0,27 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Koenig Brotbacker Boulanger

Koenig Brotbacker Boulanger Gebruiksaanwijzing - Deutsch, Français, Italiano - 25 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info