Grados de temperatura recomendados
- Hierbas: 40-50°C
- Vegetales: 50°C
- Pan: 50°C
- Yogurt: 50°C
- Verduras: 50-55°C
- Frutas: 50-60°C
- Carne, Pescado: 70°C
FRUTAS
Selección y preparación
Escoja frutas en óptimo estado de maduración. Lave las frutas para eliminar residuos y
suciedad. No hay un procedimiento estándar para la deshidratación de frutas, por lo tanto,
debe guiarse por su apreciación personal. Las frutas se pueden rebanar, cortar al medio, o
dejarlas enteras si son pequeñas, aunque la desecación tomaría mucho más tiempo.
Corte las frutas uniformemente en rodajas de aproximadamente ¼" de grosor. Las frutas
pequeñas enteras, tales como arándanos y uvas, debe sumergirlas en agua hirviendo
durante 30-60 segundos y luego en agua fría para cuartear la cascara. Este procedimiento
reducirá considerablemente el tiempo de secado.
Tratamiento previo
Muchas frutas se oscurecen rápidamente una vez que se pelan y/o se cortan y continúan
oscureciéndose incluso después de su deshidratación. Esto se debe a la exposición de las
enzimas propias de algunas frutas al aire. Existen varias opciones de tratamiento para
prevenir esta decoloración. El tratamiento previo a la deshidratación no es indispensable,
pero se recomienda para evitar el oscurecimiento. Algunas personas detectan un ligero
cambio de sabor en la fruta tratada con anterioridad al secado. Consulte la “Guía para la
deshidratación de frutas” para saber cuáles frutas se benefician con el tratamiento previo.
Podría probar las diferentes opciones y luego escoger la que más le convenga.
• Ácido ascórbico (Vitamina C): Disponible en las farmacias tanto en tabletas como en polvo.
Mezcle 2½ cucharadas de polvo de ácido ascórbico en ¼ litro de agua fría. Las tabletas de
vitamina C (seis tabletas de 500 mg hacen 1 cucharadita de ácido ascórbico) se deben
triturar antes de disolverlas en agua. Coloque los trozos de fruta, tales como plátano,
melocotón, manzanas o peras, en la solución y remoje durante 10 minutos. Sáquelos y
escúrralos bien antes de acomodarlos en las bandejas del deshidratador.
• Solución de ácido ascórbico: Soluciones disponibles en el mercado, como la Mrs. Wages®
Fresh Fruit Preserver, que son mezclas de ácido ascórbico y azúcar, utilizadas comúnmente
como conservantes de frutas frescas, enlatadas o congeladas. Siga las instrucciones del
fabricante para utilizar estas mezclas.
• Jugo de limón: Mezcle partes iguales de jugo de limón y agua fría. Coloque los trozos de
fruta en la solución y remoje durante 10 minutos. Sáquelos y escúrralos bien antes de
acomodarlos en las bandejas del deshidratador.
• Coloque una sola capa de frutas sobre las bandejas, porciones próximas entre sí, pero sin
aglomerarlas. Antes del secado, consulte la “Guía para la deshidratación de frutas” para
sugerencias de preparación y tiempo de secado. Deshidrate las frutas a 50-60°C.
