secado promedio. En algunos casos, es posible que usted necesite o prefiera deshidratar los
alimentos por períodos más cortos o más largos a los sugeridos en este manual. Para
obtener los mejores resultados, empiece a revisar los alimentos al cabo del menor tiempo
sugerido en las instrucciones. Después de su primera inspección, evalúe la frecuencia con la
que debe seguir revisando el alimento, basado en el progreso del secado hasta el
momento. Para ciertos alimentos, como hierbas, eso puede significar cada 10 minutos, y
para otros como frutas, puede ser cada 1 o 2 horas.
• La deshidratación previene el crecimiento microbiano en los alimentos, sin embargo,
pueden ocurrir reacciones químicas inducidas por enzimas en las frutas y verduras, a menos
que reciban un tratamiento previo a la deshidratación. Dicho tratamiento previene o
minimiza cambios de color o textura no deseados durante la deshidratación o conservación
de los alimentos. En la sección específica para cada tipo de alimento se recomienda el
tratamiento previo.
• Coloque una sola capa de alimentos sobre las bandejas. Evite que las porciones se peguen
o se solapen unas con otras.
• Tenga en cuenta que durante la deshidratación de alimentos muy aromáticos, tales como
cebolla o ajo, puede haber un olor muy fuerte. Este olor puede persistir aún después del
secado.
• Es posible que porciones diferentes del mismo alimento no sequen al mismo tiempo. Retire
las porciones completamente secas y mantenga en el deshidratador aquellas que necesitan
un poco más de tiempo.
Siempre revise la sequedad de los alimentos en todas las bandejas.
• Si todas las porciones en una sola bandeja se secan completamente antes de las otras, es
mejor retirar todas las porciones de esa bandeja y regresarla a su lugar vacía, en lugar de
reacomodar de nuevo las bandejas.
• No incorpore frutas y verduras frescas a un lote parcialmente seco. Esto introduce humedad
en el deshidratador y por lo tanto, extiende el tiempo de secado.
• Evite interrumpir la deshidratación. No es conveniente desconectar el deshidratador
durante un ciclo de secado para continuarlo más tarde, ya que esto puede deteriorar la
calidad de los alimentos o contaminarlos.
Envase y almacenamiento
Los alimentos deshidratados se deben envasar apropiadamente para prevenir la entrada de
humedad y microbios. Envase los alimentos en recipientes limpios, secos y herméticos. Los
frascos de vidrio aptos para el congelador con tapas bien apretadas son recipientes
adecuados. También puede usar bolsas plásticas de congelación con sellos plegables.
• Almacene los alimentos deshidratados dentro de sus envases en un local seco y frio,
protegidos de la luz. El calor y la exposición a luz reducen la durabilidad del alimento y
hacen que pierda calidad y nutrientes.
• Las tiras o rollos de frutas deshidratadas se deben mantener a temperatura ambiente por
hasta un mes. Las frutas duran mucho más que las verduras. Si pretende almacenar los
alimentos por mucho tiempo, guárdelos en el congelador.
• Envase frutas y verduras en recipientes separados para evitar la mezcla de aromas.
