Empaque y Almacenamiento
Los alimentos secos deben estar correctamente embalados para evitar la reabsorción
de la humedad y el deterioro del mismo por efectos microbianos. Guarde los alimentos
en recipientes limpios y secos y herméticos. Frascos de vidrio, los recipientes con
tapas herméticas son buenos para el almacenamiento. Las bolsas de plástico re
sellables para congelar también son aceptables.
Guarde los alimentos deshidratados en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.
Las altas temperaturas y la exposición a la luz acortarán el tiempo de vida de
los alimentos y ocasionarán la pérdida de calidad y nutrientes.
Estos deben mantenerse durante un máximo de 1 mes a temperatura
ambiente. Los verduras tienen aproximadamente la mitad del período de
conservación que la fruta. Si desea mantener los alimentos por más tiempo,
guárdelos en un congelador.
Guarde las verduras y frutas en recipientes de almacenamiento separados para
evitar la mezcla de sabores.
Cómo deshidratar fruta
Las frutas secas son meriendas nutritivas y portátiles. El secado de la fruta intensifica
el dulzor natural de la fruta, porque se elimina la humedad.
Fruta
Selección y preparación:
Seleccionar las frutas que estén maduras. Lave las frutas para eliminar la suciedad y
otros restos. Hay muchas opciones cuando se trata de secado de frutas, su
preferencia personal debe ser su guía. Las frutas se pueden cortar, reducido a la
mitad, o si son pequeñas y se las deja enteras requerirán más tiempo de secado.
Corte la fruta de manera uniforme y alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Las
frutas que se dejan completas, como los arándanos, las cerezas y las uvas, deben ser
sumergidas en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos y luego deben de ser
sumergidas en agua con hielo para romper la piel. Este procedimiento reducirá el
tiempo de secado.
Pretratamiento:
Muchas frutas se oscurecen rápidamente una vez que se pelan y / o cortan y
continuarán oscureciendo incluso después se secadas. Esto es debido a la exposición
de las enzimas naturales en algunas frutas a la atmósfera. Hay varias opciones de
pretratamiento para prevenir esta decoloración, el pretratamiento no es necesario,
pero se recomienda para prevenir la decoloración. Algunas personas pueden detectar
un ligero cambio en el sabor de la fruta pretratada. Consulte la Guía de secado de
Frutas en la página 6 para determinar qué fruta se beneficiarán del tratamiento previo.
Es posible que desee secar las diferentes opciones y ver cuál prefiere.
El ácido ascórbico (vitamina C), en forma de tabletas o en polvo, está disponible en
las farmacias. Mezcle 2 cucharadas y media de ácido ascórbico en polvo en 1/4 de
agua fría. Las tabletas de vitamina C (seis tabletas de500 mg. equivalen a 1
cucharadas de ácido ascórbico) deben de ser aplastadas antes de mezclar con agua.
Coloque la fruta cortada, como plátanos, melocotones, manzanas o peras, en la
mezcla y remójelas durante 10 minutos. Retire las frutas y escúralas bien antes de
colocarlas en las bandejas de secado.
Mezcla de ácido ascórbico, estos productos disponibles en el mercado, como Mrs.
Wages Fresh Fruit Preserver, son una combinación de ácido ascórbico y azúcar y se
utilizan comúnmente para frutas frescas y para su enlatado y congelación. Siga las
instrucciones del fabricante para el uso de éstas mezclas.
Mezcla de jugo de limón, jugo de limón y agua fría a partes iguales. Coloque la fruta
cortada en remojo durante 10 minutos. Retire las frutas y escúrralas bien antes de
colocarlas en las bandejas de secado.
Coloque las piezas de fruta en las bandejas del deshidratador en una sola capa, muy
cerca, pero que no se toquen o solapen entre ellas. Consulte la guía de secado de
frutas en la página 6 para la preparación más adecuada y los tiempos de secado.
