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Rezepte Rezepte
Schweinebauch
Der Schweinebauch muss nach dem Garen
nicht gebacken zu werden. Durch Garen bei
einer hoher Temperatur über einen längeren
Zeitraum schmilzt das Fett, was das Fleisch
sehr zart macht und hat ein schönes
Mundgefühl.
Portionen: 4
3 Esslöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel Koriandersamen
2 Teelöffel weiße Pfeffersamen
1 Teelöffel Meersalz
1 kg Schweinebauch, 2,5 cm dick, enthäutet
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 82°C
vorheizen.
2. Fenchel, Koriander, Pfeffersamen und Salz
in einen Mörser mit Stößel geben. Zu einem
feinen Pulver mahlen.
3. Reiben Sie den Schweinebauch gründlich
mit der Gewürzmischung ein.
4. Schweinebauch in den Kochbeutel legen.
Vakuum ziehen.
5. Wenn er die richtige Temperatur erreicht
hat, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
6. 9 Stunden lang kochen. (Wenn Sie den
Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann
im Kühlschrank auf).
7. Nehmen Sie den Speck aus dem Beutel und
entsorgen Sie die Flüssigkeit. Servieren.
Chinesische Entenbrust mit fünf Gewürzen
Portionen: 4
4 Entenbrüste
2 Sternanis, gemahlen
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 64°C
vorheizen.
2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
Reiben Sie die Gewürzmischung gründlich
in die Ente ein.
3. Ente in einer einzigen Schicht in den
Kochbeutel legen. Eventuell wird mehr als
ein Beutel benötigt. Vakuum ziehen.
4. Beutel in das Gerät legen, wenn er die
richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen Sie,
ob der gesamte Beutel in Wasser getaucht
ist.
5. 2 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel
nicht sofort verbraucht wird, tauchen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann
im Kühlschrank auf).
6. Ente aus dem Beutel nehmen und die
Flüssigkeit wegwerfen.
7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze
erhitzen. Ente mit der Hautseite nach
unten 2-3 Minuten braten oder bis die Haut
goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten
ruhen lassen. Servieren.
3. Legen Sie das Schweinekotelett in einer
einzigen Schicht in den Kochbeutel.
Eventuell wird mehr als ein Beutel benötigt.
Vakuum ziehen.
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
5. 45 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht
sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in
ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist,
und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank
auf).
6. Nehmen Sie das Schweinekotelett aus dem
Beutel und entsorgen Sie die Flüssigkeit.
7. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben
und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
15 Minuten kochen oder bis sie eingedickt
sind.
8. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Schweinekotelett mit der Sauce
bepinseln. Koteletts auf den Grill legen
und 1-2 Minuten pro Seite oder bis sie
goldbraun sind, garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit der restlichen Sauce
servieren.
Rotwein-Rinderbacke
Portionen: 6-8
2 Esslöffel Olivenöl
2 kg Rinderbäckchen
2 Möhren, geschält, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel Orangenschalen
4 frische Lorbeerblätter,
2 Nelken
2 Heidelbeeren,
2 Sternanis
1 Tasse Rinderbrühe
1 Tasse Rotwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 86°C
vorheizen.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer
bis hoher Hitze erhitzen. Rinderbacke
hinzufügen und 3-4 Minuten oder bis zum
Karamellisieren braten. Beiseite stellen.
3. In dieselbe Pfanne Karotte, Sellerie, Zwiebel
und Knoblauch geben. 3-4 Minuten oder bis
zum Durchgaren braten. Restliche Zutaten
hinzufügen und zum Köcheln bringen.
4. Rinderbäckchen und Flüssigkeit in den
Kochbeutel geben. Vakuum ziehen.
5. Wenn die richtige Temperatur erreicht
ist, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
6. 6 Stunden lang kochen. (Wenn Sie den
Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann
im Kühlschrank auf).
7. Trennen Sie die Rinderbacke von der
Flüssigkeit. Die Flüssigkeit abseihen und in
einen kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze
geben. Lassen Sie sie köcheln. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Rinderbacke mit
Sauce servieren.
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