663879

EdgeCraft Chef-s Choice 316 Handleiding

9
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/12
Pagina verder
9
re-SharpenIng the euro/amerICan blade
Re-sharpen in Polishing Stage 2 as described above. You will be able to re-sharpen repetitively
about 10 times using only Stage 2 as described above. After resharpening a number of times,
you may want to hone in Stage 1 to speed the re-sharpening process. In Stage 1 make about
5 pairs of alternating slow pulls and check for a burr. When a burr exists, proceed to polish in
Stage 2 as described above.
deSCrIptIon of aSIan and euro/amerICan bladeS
Euro/American blades in general have a sturdier cross-section than the more delicate and thin-
ner contemporary Asian blades. The variation among commercially available knives of any type
is great and in fact some Euro/American blades are very thin and certain Asian knives have a
thicker cross-section designed for heavier work.
1. ContemporarY aSIan KnIveS
The more popular Asian blades; the thin, light weight Santoku
and Usaba or Nakiri are generally double faceted (sharpened
on both faces of the blade) as shown on the left. Occasion-
ally Santoku knives are sold with single facets (#2 below) but
these are not readily available in the United States.
There are other but somewhat heavier double-faceted Asian
knives, the Deba and Gyutou, popular in Asia, which are used
for chopping hard vegetables, for tailing and filleting fish and
for meats. These are basically Asian chefs knives designed
for heavier duty work. The Chinese cleaver is included in
this class.
2. tradItIonal JapaneSe KnIveS
The traditional Japanese knife is single beveled and has a
wide factory bevel A along one face of the blade above the
small edge facet. These are sold as either right handed or left
handed versions as shown on the left. The factory bevel A is
ground, commonly at about 10 degrees. The most popular
example of this type blade is the sashimi knife also called
yanagi and sujihiki, designed as shown to the left. This
lengthy, slicing blade is ideal for preparing very thin slices
of raw tuna or salmon. The back of this blade is commonly
slightly hollow ground. A small single cutting facet of about
15° to 20° is created along the front of the edge of the
sashimi blade as shown in Figure 10 in order to establish the
geometry of the cutting edge. An even smaller cutting micro-
facet (barely visible) is customarily created on the back face
of the blade to enhance the sharpness of the finished edge.
Figure 10 shows a greatly enlarged cross-section view of a
typical factory edge on the traditional single-bevel Japanese
knife. The large factory bevel A serves to deflect the food slice
away from the blade as it is cut.
… 9 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw EdgeCraft Chef-s Choice 316 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van EdgeCraft Chef-s Choice 316 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 0,35 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info