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incorporado antes de añadir más. Raspar el
bol si es necesario.
Después de haber agregado la mantequilla,
agregar el jugo de limón y la vainilla; revolver
por 1 minuto para mezclar. Ajustar la velocidad
al nivel 8 y batir por 2–3 minutos, hasta
obtener una mezcla muy suave.
Usar inmediatamente o conservar en el
refrigerador durante hasta 10 días, en un
recipiente hermético.
CONSEJO: si la crema de mantequilla parece
cuajada (esto puede ocurrir si la mantequilla
está muy suave o caliente), batirla a velocidad
12 hasta que esté suave.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 115 (72% de grasa) • Carbohidratos 7g • Proteínas
1g • Grasa 9g • Grasa saturada 7g • Colesterol 25mg
Sodio 9mg • Calcio 0mg • Fibra 0g
Baño de chocolate
Ligera cobertura de pastel clásica.
Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml)
4 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado
4 onzas (115 g) de chocolate amargo,
derretido y ligeramente enfriado
2 onzas (55 g) de chocolate semidulce,
derretido y ligeramente enfriado
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal a temperatura ambiente, en
pedacitos
2 cucharaditas de extracto natural de
vainilla
¼ cucharadita de sal kosher
10–12
cucharadas (150–180 ml) de leche o
crema
Poner todos los ingredientes excepto la leche/
crema en el bol de la batidora. Instalar el
batidor de alambre y revolver a velocidad 2 por
2 minutos. Agregar 8 cucharadas (120 ml) de la
leche/crema. Ajustar la velocidad al nivel 5 y
batir por aproximadamente 4 minutos, hasta
obtener una mezcla suave y esponjosa. Raspar
el bol si es necesario. Agregar la leche/crema
restante, una cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 158 (39% de grasa) • Carbohidratos 24g
Proteínas 1g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g • Colesterol
12mg • Sodio 30mg • Calcio 21mg • Fibra 1g
Baño de queso crema
Esta cobertura clásica es perfecta para una variedad
de pasteles, pero es especialmente deliciosa con el
pastel de zanahoria y el pastel de chocolate.
Rinde 4 tazas (945 ml)
5½ tazas (660 g) de azúcar glasé
¼ cucharadita de sal kosher
1 libra (455 g) de queso crema, a
temperatura ambiente
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente, en pedacitos
2 cucharaditas (10 ml) de extracto natural
de vainilla
Tamizar el azúcar en un tazón pequeño;
reservar.
Poner el queso crema en el bol de la batidora.
Instalar el batidor plano y revolver a velocidad
4 por 1½–2 minutos, hasta que esté suave.
Agregar la mantequilla y batir hasta obtener
una mezcla suave y homogénea, parando para
raspar el bol si es necesario. Ajustar la
velocidad al nivel 2 y agregar lentamente el
azúcar tamizado; revolver por
aproximadamente 2 minutos para incorporarlo.
Raspar el bol. Agregar la vainilla Revolver a
velocidad 5 para mezclar.
Refrigerar la mezcla por 30 minutos o más
antes de usar.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 157 (43% de grasa) • Carbohidratos 21g
Proteínas 1g • Grasa 8g • Grasa saturada 5g • Colesterol
23mg • Sodio 46mg • Calcio 14mg • Fibra 0g
Baño de vainilla sin lácteos
Este baño y nuestros “cupcakes” dorados sin lácteos
(página 35) son una deliciosa combinación.
Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml)
1 taza (250 g) de manteca vegetal no
hidrogenada
2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado
1 cucharada de extracto natural de vainilla
¼ cucharadita de sal kosher
Poner la manteca en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y batir por
aproximadamente 30 segundos, empezando
