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Hornear por aproximadamente 1 hora y 15
minutos, hasta que la tarta empiece a
despegarse de los lados del molde y que el
centro siga gelatinoso. Retirar del horno y
dejar enfriar sobre una rejilla. Refrigerar por 6
horas o más antes de servir.
Información nutricional por porción (basada en 12
porciones):
Calorías 507 (48% de grasa) • Carbohidratos 53g
Proteínas 12g • Grasa 28g • Grasa saturada 17g
Colesterol 159mg • Sodio 475mg
Calcio 160mg • Fibra 2g
Cupcakes” dorados sin
gluten
Estos “cupcakes” y nuestro baño de vainilla sin
lácteos (receta en la página 38) son una deliciosa
combinación.
Rinde 12 “cupcakes” o 42 mini “cupcakes”
Spray vegetal
2 tazas (240 g) de harina de sorgo
1 taza (125 g) de fécula/almidón de papa
½ taza (60 g) de fécula/almidón de arrurruz
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal kosher
1½ taza (355 ml) de néctar de agave
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
¾ taza (165 g) de puré de calabaza
moscada (“butternut squash”)
2 cucharadas de extracto natural de
vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Engrasar un molde para “muffins” o mini
“muffins” con spray vegetal. Forrar los moldes
con pirotines/moldecitos de papel si desea.
Poner la harina, las féculas, el bicarbonato, la
goma xantana y la sal en el bol de la batidora.
Instalar el batidor plano y revolver a velocidad
2 para mezclar. Raspar el bol.
Sin apagar la máquina, agregar el resto de los
ingredientes, en el orden indicado; revolver
hasta obtener una mezcla homogénea. Raspar
el bol para cerciorarse de que todos los
ingredientes estén uniformemente
incorporados.
Echar cucharadas de la mezcla en los moldes
preparados. Meter al horno por
aproximadamente 30 minutos (o 15 minutos
para mini “cupcakes”), hasta que estén
dorados y que un probador introducido en el
centro salga limpio. Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla (en los moldes) hasta
que estén frescos al tacto. Luego, desmoldar y
terminar de enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por “cupcake”:
Calorías 396 (22% de grasa) • Carbohidratos 77g
Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 359mg • Calcio 50mg • Fibra 2g
Pastel de ángel
Sírvalo con crema batida (receta en la página 39) y
frutas del bosque frescas para un ligero y delicioso
postre de verano.
Rinde 12 porciones; un pastel de 9 pulgadas
(22 cm)
1½ taza (300 g) de azúcar granulada
1½ taza (200 g) de harina de repostería
12 claras de huevo grande
1¼ cucharadita de crémor tártaro
¼ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
Precalentar el horno a 325 °F (160 °C).
Tamizar la harina y ¾ taza (150 g) del azúcar
en un tazón; reservar.
Poner las claras en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y batir a
velocidad 5. Cuando estén espumosas,
agregar el crémor tártaro y la sal y aumentar
progresivamente la velocidad al nivel 12. Sin
dejar de batir, agregar el azúcar restante y la
vainilla; seguir batiendo hasta obtener picos
firmes y brillantes. Retirar el bol de la base.
Agregar, tamizándola, la mezcla de harina/
azúcar a las claras e incorporarla
delicadamente con una espátula de caucho
grande. Tener cuidado de incorporar los
ingredientes suavemente, pero al mismo
tiempo, cerciorarse de que todos los
