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con el nivel 2 y aumentando progresivamente
la velocidad al nivel 5, para suavizar.
Raspar el bol y agregar el azúcar. Mezclar,
empezando a velocidad 2 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 5. Raspar
el bol y agregar la vainilla y la sal. Batir otra
vez, aumentando progresivamente la velocidad
al nivel 10, por aproximadamente 30
segundos, hasta conseguir una mezcla suave y
esponjosa.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 182 (61% de grasa) • Carbohidratos 19g
Proteínas 0g • Grasa 13g • Grasa saturada 6g
Colesterol 0mg • Sodio 33mg • Calcio 36mg • Fibra 0g
Glaseado real
Perfecto para decorar galletas o tortas. Puede utilizar
extractos para perfumarlo o colorante alimentario
para darle el color deseado.
Rinde 1½ taza (355 ml)
4 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado
1 clara de huevo grande, ligeramente
batida
2 cucharadas (30 ml) de leche entera
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Poner el azúcar en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre. Ajustar la
velocidad el nivel 3 y agregar lentamente la
clara; revolver por aproximadamente 1 minuto
para mezclar.
Sin apagar la máquina, agregar la leche y el
jugo de limón; seguir revolviendo para mezclar.
Raspar el bol si es necesario.
Seguir batiendo por aproximadamente 2
minutos, hasta conseguir picos suaves. Usar
inmediatamente o cubrir con un paño húmedo
para evitar que se seque. Si desea usar
colorante alimentario o extractos, añadir estos
al mismo tiempo que la leche y el jugo de
limón.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 163 (1% de grasa) • Carbohidratos 40g • Proteínas
0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg
Sodio 6mg • Calcio 3mg • Fibra 0g
“Ganache” de chocolate
Perfecta para bañar o rellenar sus pasteles favoritos.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo
o semidulce, picado
¾ taza (175 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”)
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos
Poner el chocolate picado en el bol de la
batidora.
Colocar la crema en una cacerola pequeña y
calentar justo hasta que empiece a hervir.
Echar la crema caliente sobre el chocolate.
Dejar descansar por 1 minuto.
Instalar el batidor de alambre y batir a
velocidad 4 por aproximadamente 2 minutos,
hasta que el chocolate esté completamente
derretido. Agregar la mantequilla, un pedazo a
la vez, y batir hasta conseguir una mezcla
homogénea y brillante.
Usar inmediatamente para glasear o dejar
enfriar hasta que se solidifique parcialmente
para rellenar. Las sobras pueden refrigerarse y
usarse para hacer trufas de “ganache”.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 221 (79% de grasa) • Carbohidratos 11g
Proteínas 2g • Grasa 21g • Grasa saturada 13g
Colesterol 42mg • Sodio 8mg • Calcio 15mg • Fibra 2g
“Mousse” de chocolate
simple
La batidora de pie Cuisinart
®
permite hacer crema
batida sin esfuerzo mientras la velocidad 1 permite
incorporar el chocolate sin miedo de mezclar de
más.
Rinde 5 tazas (1.2 L)
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo
de buena calidad, picado grueso
