814729
127
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/134
Pagina verder
BBA3774_IM 19.05.21
127
Проблема Причина Устранение
Хлеб не пропекся в середине. Жидкости слишком много или слишком мало a / b / g
Высокая влажность h
Рецепты с влажными ингредиентами, например с йогуртом g
Открытая, грубая или пористая
консистенция.
Слишком много воды g
Нет соли b
Высокая влажность, избыточно теплая вода h / i
Избыточно горячая жидкость c
Грибовидная непропеченная поверх-
ность.
Объем хлеба превышает размеры противня a / f
Использовано слишком большое количество муки, особенно при выпечке белого
хлеба f
Слишком много дрожжей или недостаточно соли a / b
Слишком много сахара a / b
Сладкие ингредиенты дополнительно к сахару b
Ломти хлеба неровные или есть комки
в середине. Хлебу не дали достаточно остыть (что вызвало выделение пара) j
Остатки муки на корочке хлеба. Мука неправильно перемешана по бокам в процессе замешивания. l / m
Устранение неисправностей
a) Убедитесь, что ингредиенты отмерены корректно.
b) Согласованно задайте количества ингредиенты и проверьте, не
пропущен ли один из них.
c) Используйте разные жидкости или дождитесь остывания до
комнатной температуры.
d) Добавляйте ингредиенты в порядке, указанном в рецепте.
Нажатием сделайте небольшое углубление в середине и по-
ложите туда раскрошенные или сухие дрожжи. Не допускайте
контакта дрожжей с жидкостью.
e) Используйте только свежие ингредиенты, которые хранились
правильно.
f) Сократите общее число ингредиентов. Не используйте количе-
ство муки больше, чем указано в рецепте. При необходимости,
сократите количество ингредиентов на 1/3.
g) Согласуйте количество используемой жидкости. Если в рецепте
указаны влажные ингредиенты, их количество должно быть
соответственно снижено.
h) В относительно сырую погоду используйте на 1 2 столовые
ложки меньше.
i) Не пользуйтесь таймером в жаркие дни. Применяйте холодные
жидкости.
j) После выпечки немедленно извлеките хлеб из противня и дайте
ему остыть на решетке не менее 15 минут перед нарезкой на
ломти.
k) Сократите количество используемых дрожжей или, при необхо-
димости, общее количество ингредиентов на ¼ относительно
указанной в рецепте величины.
l) Добавьте в тесто 1 столовую ложку пшеничной клейковины.
m) Не смазывайте противень!
Замечания о рецептах
Ингредиенты
Любой ингредиент играет специфическую роль в успешной вы-
печке хлеба, поэтому точное измерение каждого ингредиента не
менее важно, чем соблюдение правильного порядка их добавле-
ния.
Наиболее важные ингредиенты, например жидкость, мука, соль,
сахар и дрожжи (можно использовать сухие или свежие дрожжи),
влияют на результат приготовления теста и хлеба. Для успеха
всегда используйте точные количества в правильном отношении
друг к другу.
Применяйте ингредиенты в теплом состоянии, если тесто заме-
шивается сразу. Если нужна программа с отложенным запуском,
ингредиенты должны быть холодными, чтобы ферментация
дрожжей не началась слишком рано.
Маргарин, масло и молоко влияют только на вкус хлеба.
Количество сахара можно сократить на 20 % чтобы сделать
корочку светлее и тоньше без иного воздействия на процесс вы-
печки. Можно заменить сахар медом, если нужна более мягкая и
светлая корочка.
Глютен, формируемый в муке во время замешивания, опреде-
ляет консистенцию хлеба. Идеальная мучная смесь состоит из
40 % обойной (цельнозерновой) муки и 60 % белой муки.
Если хочется добавить целиковое зерновое семя, предвари-
тельно замочите его на ночь. Соответственно сократите количе-
ство муки и жидкости (снижение до 1/5).
Опара обязательна для ржаной муки. Она содержит молочные
бактерии и уксусную кислоту, что делает хлеб пышным и обе-
спечивает приемлемую кислотность. Можно сделать ее само-
стоятельно, хотя на это уйдет много времени. Именно поэтому в
приведенных далее рецептах мы используем концентрирован-
ную опару в порошке. Такую опару можно купить в пакетиках по
15 г (для 1 кг муки). Следует соблюдать указанное в рецептах
количество (½, ¾ или же 1 упаковка). Снижение количества при-
ведет к крошащемуся хлебу.
Если применяется порошковая опара другой концентрации
(пакетик 100 г для 1 кг муки), следует уменьшить это количество
(1 кг муки) примерно на 80 г или же подобрать его по рецепту.
Может использоваться жидкая опара, выпускаемая в запечатан-
ных пакетах. Убедитесь в соблюдении указаний о количестве,
приведенных на упаковке. Налейте жидкую опару в мерную
чашку. Во время этой операции проверяйте, что налито количе-
ство жидкости, указанное в рецепте.
Применение пшеничной опары, которая также продается в
сухом виде, улучшит качество и вкус теста. Кроме того, будет
дольше сохранена свежесть. Пшеничная опара, кроме прочего,
слабее ржаной опары.
Используйте программу Basic или Whole wheat для выпечки
хлеба на опаре, чтобы тесто правильно поднялось и хлеб был
испечен верно. Натуральные ферментирующие вещества могут
127

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Clatronic BBA 3774 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Clatronic BBA 3774 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Italiaans, Spaans, Pools als bijlage per email.

De handleiding is 3.31 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info