814729
128
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/134
Pagina verder
BBA3774_IM 19.05.21
128
применяться вместо опары. Это полностью зависит от вкусов пе-
каря. Такой способ позволяет стать весьма успешным пекарем
на рынке.
Если нужен относительно пышный хлеб со значительным напол-
нением, можно добавить в тесто зерна пшеницы. Используйте
1 столовую ложку на 500 г муки и увеличьте количество жидкости
на ½ столовой ложки.
Пшеничный глютен – это натуральное вещество, полученное из
зернового протеина. Он делает хлеб пышнее и объемнее. Хлеб
с пшеничным глютеном также меньше подвержен оседанию
во время выпечки и лучше усваивается организмом. Однако
эффект использования пшеничного глютена полностью противо-
положен в случае цельнозерновых продуктов и выпечки из муки
домашнего помола.
Цветной солод – это хорошо прожаренный ячменный солод. Он
служит для получения темной корочки (например, при выпечке
серого хлеба). Можно также использовать ржаной солод, кото-
рый не столь темный. Он продается в аптеках.
Во все типы хлеба из смеси муки можно добавлять пряности для
хлеба. Используемое количество зависит от личного вкуса, а
также от указаний изготовителя.
Чистый лецитин в порошке является натуральным эмульгато-
ром, который увеличивает объем выпечки, смягчает крошки и
позволяет длительно сохранять хлеб свежим.
Настройка количества ингредиентов
При увеличении или снижении количества добавляемых ингре-
диентов следует соблюдать пропорции, указанные в исходном
рецепте. Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем
следовать базовым правилам по выбору количества ингредиентов:
Жидкости / мука: Тесто должно быть мягким (но не слишком) и
немного липким, но не тягучим. Легко лепить шарики из легкого
теста. Однако не в случае тяжелого теста, например обойной
ржаной муки или цельнозернового хлеба. Проверьте тесто через
5 минут после первой фазы замешивания. Если оно остается
слишком влажным, добавляйте немного муки до достижения
правильной консистенции. Если тесто слишком сухое, заме-
шивайте его дальше, добавляя воду несколькими чайными
ложками.
Замена жидкости: Если в рецепте указаны ингредиенты, содер-
жащие жидкость (мягкий сыр, йогурт и т.д.), соответственно сле-
дует уменьшить количество используемой основной жидкости.
Если применяется яйцо, следует разбить его в мерную чашку и
заливать полученную жидкость до достижения предписанного
количества.
У жителей горных районов (выше 750 м) тесто поднимается бы-
стрее. В таких местах следует предотвратить избыточный подъем
за счет снижения количества дрожжей на ¼ или даже на ½ чайной
ложки. Эта же рекомендация применима в областях, где распро-
странены запасы минеральной воды.
Добавление и количественное измерение ингредиентов
Всегда сначала добавляйте жидкость. Несомненно, что послед-
ним добавляемым ингредиентом должны быть дрожжи. Для
предотвращения слишком быстрого поднятия дрожжей (осо-
бенно за заранее заданное время) не допускайте их контакта с
жидкостью.
При измерении ингредиентов всегда пользуйтесь единой едини-
цей измерения. Например, если по рецепту требуется отмерять
ингредиенты столовой или чайной ложкой, используйте обе эти
ложки от одного изготовителя хлебопечки, либо свои собствен-
ные проверенные ложки.
Когда количество указано в граммах, необходимо точное взве-
шивание.
Количества в миллилитрах можно измерять мерной чашкой со
шкалой 50 250 мл.
Ниже разъясняется смысл используемых аббревиатур:
ст. ложка =Столовая ложка (или большая мерная ложка)
ч. ложка =Чайная ложка (или маленькая мерная ложка)
г=Грамм
мл =Миллилитр
упак. =Упаковка на 7 г сухих дрожжей. Это количество
требуется на 500 г. Эквивалентное количество
свежих дрожжей равно 21 г.
Добавление фруктов, орехов, семян: в нескольких программах
можно добавлять по желанию другие ингредиенты, когда
прозвучат 10 тоновых сигналов. Если добавить ингредиенты
слишком рано, они соберутся на дне под действием крюка для
замешивания.
Вес и объем хлеба
Можно заметить, что полностью белый хлеб легче хлеба из
обойной муки. Это связано с большим поднятием белого хлеба,
поэтому следует соблюдать определенные ограничения.
Реальный вес хлеба зависит в частности от типовой влажности
воздуха во время выпечки.
Все сорта хлеба, особенно пшеничного, существенно увеличи-
ваются в объеме. Они относятся к наиболее тяжелым сортам и
имеют высокую вероятность превышения размеров контейнера
после последней фазы поднятия. Однако они не вытекают через
край. Часть хлеба, которая выступает над краем контейнера,
будет, поэтому, немного меньше пропеченной, чем хлеб внутри
контейнера.
Безглютеновый хлеб (для людей с аллергией)
Для успешной выпечки хлеба из безглютеновой муки не поль-
зуйтесь функцией таймера, даже если это позволяет программа.
Сорта муки без глютена требуют нагревания и горячей жидкости,
чтобы подняться. Поэтому следует сразу запустить программу.
Корочка безглютенового хлеба не столь коричневая, как у хлеба
с глютеном. Во время выпечки мы рекомендуем установить уро-
вень подрумянивания «Dark» (темный). Дополнительно можно
смешать яичный желток с сахаром или сметаной и смазать этим
хлеб при применении программы с оставшимся временем 1 : 15.
Результаты выпечки
Результаты выпечки будут зависеть частично от местных усло-
вий (проживание в области с избытком минеральной воды, вы-
сокой влажностью, большой высотой над уровнем моря и т.д.),
а также от качества использованных ингредиентов. Поэтому в
описании рецептов очень важно присутствие руководства по
небольшим возможным изменениям. Дополнительные рецепты
можно найти в кулинарных книгах или Интернете. Также можно
использовать готовые смеси.
Если выбранный рецепт не получился сразу, не отчаивайтесь!
Попробуйте выяснить, что было сделано не так. Возможно, сле-
дует немного изменить пропорции!
Если хлеб остается слишком легким после выпечки, восполь-
зуйтесь программой «12. Bake» для немедленной повторной
выпечки хлеба.
Последовательность операций программы
и примеры рецептов
Рецепты, приведенные ниже, можно использовать для выпечки
разных типов хлебов. Некоторые программы отличаются по весу
хлеба.
128

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Clatronic BBA 3774 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Clatronic BBA 3774 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Italiaans, Spaans, Pools als bijlage per email.

De handleiding is 3.31 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info