52
Konservering
Glassene og gummiringene må være rene og hele når de skal
brukes til konservering. Bruk helst glass som er like store.
Angivelsene i tabellene gjelder for runde glass som rommer 1
liter.
Obs!
Ikke bruk glass som er større eller høyere. Lokkene kan
sprekke.
Bruk kun fersk og fin frukt og grønnsaker. Vask frukten/
grønnsakene grundig.
De angitte tidene i tabellene er veiledende verdier. De kan
påvirkes av romtemperatur, antall glass, mengden og varmen i
glassets innhold. Før du kobler om eller slår av, må du
kontrollere at innholdet i glassene bobler ordentlig.
Forberedelse
1.Fyll glassene, men pass på at de ikke blir for fulle.
2.Rengjør kantene på glassene, det er viktig at de er rene.
3.Legg en fuktig gummiring og et lokk på hvert glass.
4.Lukk glassene med klemmer.
Ikke sett inn mer enn seks glass i ovnsrommet.
Stille inn
1.Sett inn universalpannen i høyde 2. Glassene settes slik at de
ikke berører hverandre.
2.½ liter varmt vann (ca. 80 °C) helles ned i universalpannen.
3.Lukk stekeovnsdøren.
4.Still inn på undervarme
$.
5.Still temperaturen på 170 til 180 °C.
Konservering
Frukt
Etter ca. 40 til 50 minutter stiger det med korte mellomrom opp
bobler. Slå av stekeovnen.
Etter 25 til 35 minutter ettervarme må du ta glassene ut av
ovnsrommet. Dersom de blir stående lenger i ovnsrommet, kan
det danne seg ansamlinger av mikroorganismer, og dette kan
føre til at den konserverte frukten blir sur.
Grønnsaker
Med en gang det stiger opp bobler i glassene, stiller du
temperaturen tilbake på ca. 120 til 140 °C. Avhengig av
grønnsakstype ca. 35 til 70 minutter. Slå deretter av
stekeovnen og bruk ettervarmen.
Ta ut glassene
Ta glassene ut av ovnsrommet etter konserveringen.
Obs!
Ikke sett de varme glassene ned på et kaldt eller vått underlag.
De kan sprekke.
Akrylamid i matvarer
Akrylamid oppstår primært i korn- og potetprodukter som blir
tilberedt ved svært høye temperaturer. Det dreier seg f. eks. om
potetchips, pommes frites, toast, rundstykker, brød, finbakst
(kjeks, pepperkaker, andre småkaker).
Frukt i énliters glass Fra det begynner å boble Ettervarme
Epler, solbær, jordbær Slå av ovnen Ca. 25 minutter
Kirsebær, aprikoser, ferskener, stikkelsbær Slå av ovnen Ca. 30 minutter
Eplemos, pærer, plommer Slå av ovnen Ca. 35 minutter
Grønnsaker i kald kraft i énliters glass Fra det begynner å boble Ettervarme
Agurker - Ca. 35 minutter
Rødbeter Ca. 35 minutter Ca. 30 minutter
Rosenkål Ca. 45 minutter Ca. 30 minutter
Bønner, kålrabi, rødkål Ca. 60 minutter Ca. 30 minutter
Erter Ca. 70 minutter Ca. 30 minutter
Tips til tilberedning av retter med lavt akrylamidinnhold
Generelt
■ Hold steketidene så korte som mulig.
■ La maten få en gyllen farge, ikke stek den slik at den blir for mørk.
■ Store, tykke stekevarer inneholder mindre akrylamid.
Baking Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.180 °C.
Småkaker Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks. 170 °C.
Egg eller eggeplommer reduserer dannelsen av akrylamid.
Stekeovn pommes frites Fordel jevnt i ett lag på stekebrettet. Stek minst 400 g per stekebrett, slik at pommes fri-
tesene ikke tørker ut
