MISE EN MARCHE
Avec le mode d’emploi détaillé et les descriptions complètes
des techniques de cuisson les plus utilisées, nous somme
heureux de vous aider à tirer au maximum parti de votre
Big Green Egg. Si vous avez déjà utilisé votre Big Green Egg
plusieurs fois, certaines des manipulations détaillées ci-après
vous sembleront tout à fait évidentes.
Nous vous conseillons, pour obtenir les meilleurs résultats, de remplir
le Big Green Egg de morceaux de charbon de bois de première
qualité (charbon de bois bio - Voir chapitre sur les produits de base).
Le charbon de bois brûle rapidement, sans polluer, et laisse peu de
cendres par rapport au bois et aux briquettes. Par ailleurs, si vous
employez des briquettes, il est plus dicile de contrôler la
température de combustion et l’EGG risque de se boucher.
Avec le Big Green Egg, vous pouvez utiliser de très nombreuses
techniques de cuisson. Pour cela, il vous sut de remplir l’appareil,
de vous munir éventuellement d’accessoires et de procéder à
certains réglages. Votre Big Green Egg vous permet ainsi de griller,
saisir, cuire, braiser, fumer ou simplement de faire mijoter tous vos
ingrédients.
Comment allumer le Big Green Egg
1. Remplissez la chambre de combustion en céramique jusqu’au bord.
Déposez 3 allume-feux (Charcoal Starters).
2. Ouvrir à fond le régulateur de ventilation placé au bas de l’appareil
et allumer les allume-feux. Maintenir le couvercle ouvert ;
l’oxygène entraîne la combustion rapide du charbon de bois.
3. Placez, environ 10 à 15 minutes après que les allume-feux se
soient consumés, les accessoires nécessaires pour la méthode de
cuisson que vous avez choisie pour votre plat.
4. Fermez le couvercle et posez le bouchon à évent. Réglez la
température.
Attention ! Pour maintenir la température souhaitée, le couvercle
du Big Green Egg doit rester le plus possible fermé une fois la
combustion du charbon de bois lancée.
Réglage de la température
Le panneau coulissant (régulateur de ventilation) définit plus ou moins
la température interne (essentiellement la température maximale),
le bouchon à évent permet un réglage très précis (au degré près).
Le réglage de la température demande un peu de pratique. La
température est trop basse ? Ouvrez davantage le régulateur de
ventilation afin de laisser entrer un peu plus d’air. Pour faire
rapidement monter la température, vous pouvez aussi ouvrir le
bouchon à évent à moitié. Une fois la bonne température atteinte,
refermez le panneau coulissant en prenant soin que les trous du
bouchon à évent soit bien ouverts. La température se trouve à présent
en « mode stationnaire ». Si vous souhaitez augmenter la température,
fermez un petit peu le régulateur de ventilation de la base de l’appareil
et ouvrez le bouchon à évent à moitié.
L’EGG ne va pas refroidir si vous ouvrez le couvercle : au contraire, en
laissant pénétrer plus d’oxygène, le charbon de bois se met à brûler
encore plus intensément.
ATTENTION ! Pour des raisons de sécurité, il est important d’ouvrir le
couvercle lentement et en deux étapes lorsque la température est très
élevée : commencez par remonter le couvercle de 5 cm pour évacuer
l’air chaud et faire pénétrer l’air froid dans l’EGG. Vous pouvez ensuite
déployer entièrement le couvercle.
