Stendere sopra la verdura sminuzzata ed infine arrotolare bene l’involtino con il ri-
pieno. Fissare con uno spiedino.
Far scaldare 4 cucchiai d’olio nella rostiera e rosolare su tutti i lati, gli involtini a fuoco
vivo. Togliere. Rosolare nell’olio bollente la cipolla rossa e spegnere con ¼ l di vino bi-
anco. Aggiungere alloro, rosmarino e timo e innaffiare con ½ l. di fondo di cottura del
vitello. Aggiungere gli involtini e cuocere lentamente con il coperchio per circa 1 ora. A
fine cottura togliere gli involtini dalla pentola e tenere al caldo. Filtrare il fondo di cot-
tura e farlo bollire fino a ridurlo di 1/3. In caso di necessità addensare con amido per
alimenti. Mettere nuovamente gli involtini nel sugo.
Anatra alla mediterranea
Ingredienti per 4 persone:
1 anatra (ca. 2 kg preparata per la cottura)
2 cl di Anisette
1-2 limoni non trattati
500 g di pomodori ciliegini
2 cipollotti
½ l di brodo di pollo
Lavare l’anatra, asciugarla e strofinarla internamente ed esternamente con sale e pepe.
All’interno insaporirla con l’aggiunta di Anisette ed abbondante buccia di limone grat-
tugiata.
Legare strettamente ali e cosce dell’anatra. Mettere l’anatra nella rostiera a petto in giù
e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora e ½. Nel frattempo ungerla fre-
quentemente con il succo di rilascio.
Togliere l’anatra dalla rostiera e scolare il sugo di cottura. Rimettere l’anatra nella ro-
stiera ed irrorarla con il brodo e a piacere anche con il succo di limone, aggiungere 2
foglie di alloro, rosmarino e timo. Cuocere in forno ancora per 30 minuti a 175 gradi.
Nel frattempo continuare ad irrorarla con il decotto.
Lavare i pomodori ciliegini e se necessario dividerli a metà. Mondare i cipollotti, lavarli
e tagliarli a pezzi. Dopo 30 minuti, distribuirli sull’anatra e cuocere tutti gli ingredienti
assieme per altri 15 minuti.
