over het vlees. Leg vervolgens de klein gesneden groente erop en rol het vlees vanaf
het smalle gedeelte met vulling en al strak op. Zet het vlees vast met saté/cocktail prik-
kers.
Verhit 4 eetlepels olie in de braadpan en braadt de rolletjes op hoog vuur aan. Haal ze
uit de pan. Braad de rode uien in het hete vet aan en blus het af met ¼ liter witte wijn.
Laurierblad, rozemarijn en tijm toevoegen en blus het geheel af met ½ liter kalfsfond.
Voeg de rolletjes toe en dek ze af en laat ze op een matig vuur ongeveer 1 uur gaar
sudderen.
Haal ze uit de pan en houdt ze warm. Haal de fond door een zeef in een braadpan
lopen en laat het tot 1/3 inkoken. Naar behoefte binden. Leg daarna de rolletjes terug
in de saus en dien ze op.
Gans op Mediterraanse wijze
Voor 4 personen heeft u nodig:
1 gans ( +/- 2 kilo keukenklaar voorbereid)
2 cl. Anijsschnaps/anijslikeur
1-2 onbehandelde citroenen
500 gram kerstomaten
2 bosjes lente uien
½ liter kippenbouillon
Was de gans, droog hem af. Van binnen en buiten kruiden met peper en zout.
Van binnen ook nog vullen met de anijslikeur en citroenrasp.
Bindt de vleugels en poten vast aan het lichaam. Leg de gans met de borst naar
beneden in de braadslede en doe deze in de voorverwarmde oven. Laat de gans bij 200
graden ongeveer 1,5 uur garen. Bedruip tussendoor regelmatig de gans met het eigen
vet. Haal na 1,5 uur de gans uit de oven en giet het braadvet af. Leg de gans weer
terug in de braadslee en doe hier de kippenbouillion en naar smaak citroensap bij.
Voeg 2 laurierblaadjes, rozemarijn en tijm toe. Zet de oven op 175 graden en braad de
gans nog 30 minuten in de oven.
Bedruip tussendoor de gans met het vocht. Was de cherrytomaten, halveer ze even-
tueel. Lente uien wassen en in stukjes snijden. Na 30 minuten alles om de gans verde-
len en nog 15 minuten laten garen.
