FETT:
Smør/olje gir smak og aroma og gir brødet en god konsistens.
SUKKER/HONNING:
Gir brødet sødme og medvirker til en sprø skorpe.
SALT:
Gir brødet smak.
KJERNER:
Gir brødet mer smak og høyere næringsverdi.
MERK:
Følg oppskriftenes mål. Det er spesielt mengdeforholdet mellom mel og
væske som er viktig å overholde.
BENYTT VEDLAGTE MÅLEBEGER OG MÅLESKJE:
1 kopp mel = 150 gram = 250 ml.
1 dl væske = 100 ml.
1 tsk tørrgjær = ca. 10 gram.
BRØD GRUNNOPPSKRIFT:
Denne oppskriften kan varieres etter ønske.
Maksimal mengde hvetemel: 3 kopper, hvetemel hever mest.
VÆSKE
(vann, melk og/eller surmelksprodukt.) ca. 275 ml
(husk at væsken skal være lunken,
ca. 27° – 37°, hvis det skal bakes straks)
SALT ca. 2 tsk.
SUKKER el. HONNING ca. 1 ss.
SMØR og/el. OLJE ca. 2 ss.
KJERNEBLANDING,
5-korns/solsikkekjerner/sesam, osv. ca. 1 1⁄2 kopp
MEL, øverst,
hvetemel/graham/siktet, rug, osv. 3 kopper
TØRRGJÆR, has i en liten
fordypning øverst i melet 2 1⁄2 ts.
BAKEPROGRAM: BASIC eller HELKORN
LUKSUS FRANSKBRØD
275 ml melk (lunken melk hvis det skal bakes straks).
1 ss smør
1 ss sukker
1 ts fint salt
3 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. tørrgjær
BAKEPROGRAM: FRENCH
ITALIENSK HVETEBRØD MED DURUMHVETE
275 ml vann
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 kopp mel: halvt durum, halvt hvetemel
2 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. gjær
BAKEPROGRAM: FRENCH
URTEBRØD
Bruk oppskriften på italiensk brød.
Tilsett 3 ss friske krydderurter, og ev. 1 ss hakket oliven.
BAKEPROGRAM: FRANSK
SIKTEBRØD
275 ml melk
2 ts salt
2 ts sukker
3 kopper siktet mel
2 1⁄2 ts. tørrgjær
BAKEPROGRAM: BASIC eller HURTIG
SURDEIGSBRØD
Bruk oppskriften på siktebrød og tilsett en håndfull karve.
GRAHAMBRØD
275 ml vann
2 ts salt
1 ss honning, sirup eller sukker
1 ss smør eller olje
Ev. 1 kopp blandede kjerner
1 kopp graham-mel
2 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. tørrgjær
BAKEPROGRAM: BASIC eller HELKORN
HONNING-HELKORNSBRØD
280 ml vann
2 ts salt
1 ss honning
1 ss smør
1 1⁄2 kopp blandede kjerner
2 kopper hvetemel
1 kopp mel: halvt hvetemel, halvt grovt mel (graham eller helkorn)
2 1⁄2 ts. tørrgjær
BAKEPROGRAM: HELKORN
HAVREKLIBRØD
290 ml væske, halvt vann, halvt melk
2 ts salt
1 ss sirup eller honning
1 ss smør
1⁄2 kopp sesamfrø
1⁄2 kopp linfrø
1 kopp: halvt havregryn, halvt kli
2 kopper hvetemel
4 ts tørrgjær
BAKEPROGRAM: HELKORN
GULROT/SOLSIKKEBRØD
250 ml væske, halvt vann, halvt melk
2 ts salt
1 ss honning eller rørsukker
2 ss olje
1 kopp grovt revet gulrot
1 kopp solsikkekjerner
1 kopp mel, halvt hvetemel, halvt graham
2 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. gjær
BAKEPROGRAM: BASIC
HONNING BYGGHVETEBRØD
275 ml vann
2 ts salt
1 ss honning
1 ss smør
1 kopp mel, halvt hvetemel, halvt malt bygghvete.
2 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. gjær
BAKEPROGRAM: BASIC
SOYABRØD
275 ml vann
2 ts salt
1 ss honning
1 ss smør eller olje
1 kopp sojaflak
1 kopp mel: 1⁄2 graham, 1⁄2 hvete
2 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. tørrgjær
BAKEPROGRAM: BASIC eller HELKORN
GRESSKARBRØD
275 ml vann
2 ts salt
1 ss sirup, honning eller rørsukker
1 ss smør eller olje
1 kopp grønne, hele gresskarkjerner (ev. halvt solsikke)
1 kopp mel: 1⁄2 hvete, 1⁄2 graham
2 kopper hvetemel
2 1⁄2 ts. tørrgjær
BAKEPROGRAM: BASIC
RUGMELBRØD
275 ml væske (200 ml vann og 75–80 ml kjernemelk eller
200 ml vann og 75 ml maltøl)
2 ts salt
2 ss mørk sirup
14
