Salse leggere per verdure cotte a vapore
Salsa di base
1 cucchiaio di burro, 1 cipolla piccola, 125 ml
di vino bianco secco, 125 ml di brodo vegetale,
3 cucchiai di crème fraîche, sale, pepe bianco
Pulire la cipolla e tagliarla a dadini, rosolarla nel
burro e aggiungerci vino e brodo vegetale. Quindi
lasciare cucinare per 5-7 minuti. Incorporare la
crème fraîche. La salsa riesce particolarmente
leggera se viene preparata con il frullatore ESGE
Zauberstab® con il disco quirl.
Insaporire con sale e pepe. Servire subito.
Salsa di pomodoro
1 cucchiaio di burro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio
d’aglio, 1 mela piccola, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai
di polpa di pomodoro, 125 ml di vino bianco, 100 ml
di brodo vegetale, 2 cucchiai di panna da cucina,
sale, pepe bianco
Pulire la cipolla e l’aglio, quindi tagliarli a dadini
e rosolarli nel burro. Sbucciare la mela, togliere
il torsolo, tagliare dei dadini sottili da aggiungere
con la foglia d’alloro ai dadini di cipolla. Aggiungere
la polpa di pomodoro, il vino e il brodo. Quindi far
cuocere per 5-7 minuti. Incorporare la panna da
cucina. Togliere la foglia d’alloro e insaporire con
sale e pepe. Servire subito.
Salsa di zafferano
1 ricetta di base, 2 punte di coltello di li di
zafferano, 1 tuorlo
Pulire la cipolla e tagliarla a dadini, rosolarla nel
burro, incorporare lo zafferano e aggiungere subito
vino e brodo vegetale. Quindi lasciare cucinare per
5-7 minuti. Frullare la crème fraîche con il tuorlo e
incorporare. Non far più cuocere, altrimenti l’uovo
si rapprende. La salsa riesce particolarmente
leggera se viene preparata con il frullatore ESGE
Zauberstab® con il disco quirl.
Insaporire con sale e pepe. Servire subito.
Varianti al burro per verdure o carne cotte a vapore
Burro alle noci o di mandorla
2 cucchiai di mandole o noci affettate, 2 cucchiai
di burro
Fare sciogliere il burro in una casseruola e
aggiungere le mandorle o le noci, quindi rosolare
leggermente.
Burro a base di aglio
2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di burro
Tagliare l’aglio a dischi sottili, fare sciogliere il burro
in una casseruola sul fuoco e rosolare leggermente
l’aglio.
Burro al pan grattato
3 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di burro
Fare sciogliere il burro in una casseruola e rosolare
leggermente il pan grattato.
Burro a base di prezzemolo e limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato nemente,
1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di burro
Fare sciogliere il burro in una casseruola e rosolare,
aggiungere il prezzemolo e incorporare il succo di
limone.
Frutta
Anche la frutta può essere cotta nella vaporiera, preservandone tutte le proprietà nutritive.
Mele ripiene
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda, 4 mele piccole, 2 cucchiai
di uva sultanina, 2 cucchiai di mandorle tritate, 2
cucchiai di confettura di mirtillo rosso, cannella, 4
occhi di burro, 4 carte da forno tonde.
Lavare le mele togliendo i torsoli con uno strumento
apposito. Mescolare uva sultanina, mandorle e
confettura e riempire la mela con il composto.
Sistemare la mela sulla carta da forno, cospargere
con cannella e aggiungere un occo di burro per
ogni mela. Versare l’acqua nella vaporiera. Oliare
leggermente il vassoio di cottura e inserire. Far
cuocere a vapore sul vassoio per 10-15 minuti a
seconda delle dimensioni e della durezza.
Salsa olandese
250 g di burro, 2 tuorli, 4 cucchiai di vino bianco
secco, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe
bianco
Fare sciogliere il burro in una casseruola e no
a formare una schiuma. Prelevare la schiuma.
Frullare tuorli e vino bianco in un recipiente
metallico e sbattere a bagnomaria no a formare
una crema. Amalgamare lentamente il burro,
continuando a mescolare. Insaporire con succo di
limone, sale e pepe.
Salsa olandese ai pomodori
Aggiungere alla salsa olandese 2-3 cucchiai di
passato di pomodoro.
Salsa olandese alla panna
Aggiungere alla salsa olandese 4 cucchiai di panna
sbattuta.
