40
Ricette di carne
Involtini di pollo
4 fettine di pollo sottili, sale, pepe, 8 cham-
pignon, 1 cipolla, 2 cucchiai d‘olio, 120 g
di Gouda grattuggiato, 2 cucchiai d‘olio,
2 cucchiaini di maggiorana, 4 fermi per
involtini
Battere le fettine, insaporirle con sale e pepe,
tagliare la cipolla a cubetti e farla imbiondire
in padella in un po‘ d‘olio. Tagliare i funghi a
fettine e far cuocere anche questi nella padella.
Spargere sulle bistecche la miscela di cipolla
e champignon, spolverare con il formaggio
grattuggiato. Arrotolare e fissare con gli appositi
fermi (o spago da cucina). Mescolare 2 cucchiai
d‘olio con la maggiorana, spennellarci gli
involtini, grigliarli per circa 30 min. girandoli
più volte e continuando a spennellarli con l‘olio
alla maggiorana.
Petto d‘anatra all‘asiatica
4 petti d‘anatra piccoli da 250 g circa,
marinatura N° 1, 1 limette non trattata
Lasciar marinare i petti d‘anatra per circa 6 ore.
Toglierli dalla marinatura e asciugarli
con carta da cucina. Metterli sulla griglia e
iniziare a cuocerli dalla parte con la pelle.
Spennellare con il resto della marinatura, dopo
20 min. girarli e farli cuocere per altri 12 min.
Grattuggiare sui petti d‘anatra pronti la buccia
della limette.
Cotolette di agnello alle erbe con verdura grigliata
8 cotolette di agnello, marinatura N° 2, 2 zuc-
chine, 3 ciuffi di prezzemolo, 2 spicchi d‘aglio,
2 cucchiai d‘olio
Far marinare le cotolette per circa 6 ore. Grigliare
per circa 6 min. per parte.
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza
a fette spesse circa 2 cm. Tritare finemente
l‘aglio e il prezzemolo, mescolarli con l‘olio.
Spennellare le zucchine con l‘olio aromatizzato
e grigliare per circa 5 min. per parte.
Suggerimento: Servire con pane bianco a
filoncini.
Marinatura al curry (N 3)
2 cucchiaini di curry in polvere, un pezzetto di
zenzero fresco delle dimensioni di un pollice,
50 ml di vino bianco secco, 100 ml di succo
d‘ananas
Pelare lo zenzero e grattuggiarlo fine, mescolarlo
con gli altri ingredienti e applicare il tutto sulla
carne.
Marinatura al limone (N 4)
6 spicchi d‘aglio, 100 ml di olio d‘oliva, il
succo e la buccia grattuggiata di 2 limoni non
trattati, ¼ di cucchiaino di pepe
Tagliare gli spicchi d‘aglio a cubetti fini, unirli
al pepe, al succo e alla buccia di limone. Quindi
spennellare la carne con la marinatura.
Marinatura al cocco (N 5)
1 limone non trattato, 1 pizzico di pepe di
Cayenna, 1 pezzetto di zenzero fresco delle
dimensioni di un pollice, 1 spicchio d‘aglio,
150 ml di latte di cocco non dolcificato
Pelare lo zenzero e grattuggiarlo fine, sbucciare
e schiacciare l‘aglio, grattuggiare le bucce
di limone, spremere il limone. Mescolare lo
zenzero, l‘aglio, la buccia e il succo di limone
con gli altri ingredienti e immergere la carne
nella marinatura.
Marinatura piccante „di fuoco“ (N 6)
1 cipolla, ½ peperoncino rosso, 2 cucchiai
d‘olio di oliva, 2 cucchiai di zucchero di canna,
3 cucchiai di aceto, 50 ml di succo di mela,
50 ml di succo di pomodoro, 2 cucchiaini di
salsa Worcester, 2 bacche di ginepro
Tagliare la cipolla e il peperoncino a cubetti fini,
in una padella far imbiondire la cipolla in un
po‘ d‘olio. Aggiungere lo zucchero, l‘aceto e il
succo di mela, portare a bollore. Togliere dal
fuoco. Aggiungere il succo di pomodoro, la salsa
Worcester e le bacche di ginepro schiacciate.
Una volta che il composto si è raffreddato, farvi
marinare la carne.
