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Preparazione: Mescolare i pezzettini di mela
con cannella, zucchero, rum e noci tritate e
lasciar amalgamare. Mescolare il burro o la
margarina fino a formare un impasto cremoso,
quindi aggiungere la scorza di limone e le
uova. Mescolare la farina al lievito in polvere,
setacciare e mescolare alternativamente
aggiungendo il latte. Incorporare il composto di
mela e noci e cuocere. Cospargere con zucchero
e cannella e servire caldo.
Waffel della casa (croccanti, dolci)
Per circa 10 waffel
Ingredienti: 125 g di burro, 75 g di zucchero,
1 bustina di zucchero vanigliato, 3 uova,
1cucchiaio di rum, 125 g di farina, 125 g di
fecola, 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere,
latte a piacere (ca. 1/8 l).
Preparazione: mescolare il burro con lo zucchero
e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un
impasto cremoso, quindi aggiungere uova, rum,
farina, fecola e lievito in polvere (farina, fecola
e lievito in polvere devono essere setacciati).
Aggiungere all’impasto del latte, fino a che la
pastella si addensi leggermente.
Waffel al quark
Per circa 12 waffel
Ingredienti: 100 g di burro o margarina, 125 g
di quark sgocciolato, 40 g di zucchero, scorza
grattugiata di ½ limone, 150 g di farina, ¼ l di
latte tiepido, 4 uova.
Preparazione: montare a neve gli albumi
(aggiungere 1 cucchiaio di zucchero prima che
diventino compatti). Mescolare il tuorlo con lo
zucchero fino a ottenere un impasto cremoso,
aggiungere il quark, il burro e la scorza di
limone grattugiata. Incorporare alternativamente
la farina setacciata e il latte. Infine incorporare
gli albumi montati a neve.
Waffel alle mandorle
Per circa 10 waffel
Ingredienti: 200 g di burro o margarina, 75 g
di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato,
4 uova, 125 g di mandorle spellate e macinate,
350 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere,
1/8 l di latte tiepido, 2 cucchiai di rum.
Preparazione: Montare a neve gli albumi
(aggiungere 1 cucchiaio di zucchero prima che
diventino compatti). Mescolare i tuorli con lo
zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere
un impasto cremoso, aggiungere il burro o la
margarina ammorbiditi. Incorporare la farina
setacciata unita al lievito in polvere e il latte
alternativamente. Infine aggiungere le mandorle
e gli albumi montati a neve. Conservare questi
waffel possibilmente 1 giorno in un contenitore
sigillato.
Waffel alla panna
Per circa 20 waffel
Ingredienti: ½ l di panna dolce, 8 uova, un
pizzico di sale, 125 g di burro o margarina,
200 g di farina, scorza grattugiata di ½ limone.
Preparazione: come i waffel tipici della Svevia.
Cospargere i waffel con zucchero e cannella e
servire caldi.
Sandwaffel
Per circa 8 waffel
Ingredienti: 250 g di burro o margarina, 150 g
di farina e 100 g di fecola, 4 uova, 150-200 g
di zucchero, 1 bicchierino di kirsch o brandy,
a seconda dei gusti anice, limone, zenzero o
coriandolo.
Preparazione: lasciar ammorbidire la margarina o
il burro. Mescolare zucchero e uova fino a formare
un impasto cremoso, aggiungere lentamente il
burro o la margarina ammorbiditi. Incorporare
progressivamente la farina setacciata unita alla
fecola. Infine aggiungere il liquore. Cospargere
con zucchero a velo e servire.
Waffel al lievito
Per circa 14 waffel
Ingredienti: 150 g di burro o margarina, 75 g
di zucchero, 4 uova, 1 pizzico di sale, 375 g
di farina, 25 g di lievito fresco, 1/8 l di panna
acida.
Preparazione: mescolare lievito, circa 75 ml di
acqua tiepida, 1 cucchiaio di farina e un po’
di zucchero e lasciar lievitare. Lavorare tutti gli
ingredienti fino a formare una pasta lievitata e
lasciar riposare. Quindi cuocere e servire caldi
cospargendoli con zucchero e cannella.
