Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
DAUBE DE SANGLIER
T
EMPS DE MARINADE : 12 HEURES
TEMPS DE CUISSON : 5 HEURES
POUR 10 PERSONNES : • 1 CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE 1,5 KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX •
LARD GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2 OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE • PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC
• SEL • POIVRE
MARINADE : • 2 C. À SOUPE D’HUILE • 2 GOUSSES D’AIL • 2 ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE
CONCASSÉES
• 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE • 1 BRIN DE THYM • PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE
CORSÉ
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser
mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée,
égoutter la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons
émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du per-
sil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
WILDSTOOFPOT
M
ARINEERTIJD : 12 UUR
BEREIDINGSTIJD : 5 UUR
VOOR 10 PERSONEN : • 1,5 KG ZWIJNENBOUT (VAN EEN JONG WILD ZWIJN), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNE-
DEN • VET SPEK • 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN • 2 UIEN • 2 KRUIDNAGELS • GEHAKTE PETERSELIE • 50 ML
COGNAC
• ZOUT • PEPER
VOOR DE MARINADE : • 2 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5 GEPLETTE JENE-
VERBESSEN • 1 GESNIPPERD LAURIERBLAADJE • 1 TAKJE TIJM • WAT GEHAKTE PETERSELIE • 7,5 DL RODE WIJN
D
oe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand
en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op
een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om.
Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade.
Verhit wat vet spek in de Wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de
wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de Wok.
Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het geheel
op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel op
de pan.
Serveren met verse pasta en appelcompôte.
WILDSCHWEINBRATEN
M
ARINIERZEIT : 12 STUNDEN
KOCHZEIT : 5 STUNDEN
FÜR 10 PERSONEN : • 1 KEULE EINES JUNGEN WILDSCHWEINS VON 1,5 KG IN STÜCKE GESCHNITTEN •
FETTER SPECK • 2 ZERKLEINERTE KAROTTEN • 2 ZWIEBELN • 2 GEWÜRZNELKEN • GEHACKTE PETERSILIE
• 50 ML COGNAC • SALZ • PFEFFER
MARINADE : • 2 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE SCHALOTTEN • 5 GEMAHLENE
WACHOLDERBEEREN • 1 ZERKEINERTES LORBEERBLATT • 1 THYMIANZWEIG • GEHACKTE PETERSILIE • 7,5 DL
KRÄFTIGER
ROTWEIN
D
ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen. Mit Rotwein über-
gießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen. Wenn
die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.
Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und
Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen. Die zerdrückten Gewürznelken,
die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben. Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa
5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen.
