BEREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN • BOUTEN EN RUG VAN 1 TAM KONIJN • 12 GEDROOGDE PRUIMEN • 1 UI • 4 GOUDRE-
NETTEN • SAP VAN 1 CITROEN • 2 EL OLIE • 2,5 DL CIDER • ZOUT • PEPER • 1 BOUQUET GARNI (TAKJES TIJM,
LAURIERBLAADJE,
TAKJES PETERSELIE BIJEENGEBONDEN) • NAAR KEUZE : CRÊME FRAÎCHE
S
nij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de
appels en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin ver-
kleuren.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om
te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart.
Doe het vlees met de ui in de Wok en bak ze goudbruin op stand 5. Voeg de cider, zout, peper
en het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan.
Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de Wok en
laat alles nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de Wok.
Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht.
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
LAPIN AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE
POUR 4 PERSONNES : • LES CUISSES ET LE RÂBLE D’UN LAPIN • 12 PRUNEAUX • 1 OIGNON • 4 POMMES REI-
NETTES • 1 CITRON • 1 FILET D’HUILE • 2,5 DL DE CIDRE BRUT • SEL • POIVRE • 1 BOUQUET GARNI (THYM,
LAURIER, PERSIL) • FACULTATIF : CRÈME FRAÎCHE
C
ouper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau
tiède. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les
citronner pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en
les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver.
Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon puis laisser dorer de tous côtés.
Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter
20 min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvrir à
nouveau et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger délicatement et termi-
ner la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.
Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.
KONIJN MET APPEL EN GEDROOGDE PRUIMEN
KANINCHEN MIT ÄPFELN UND DÖRRPFLAUMEN
K
OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE
FÜR 4 PERSONEN : • DIE SCHENKEL UND DEN RÜCKEN EINES KANINCHENS • 12 DÖRRPFLAUMEN •
1 ZWIEBEL • 4 ÄPFEL • 1 ZITRONE • ETWAS ÖL • 2,5 DL TROCKENER CIDRE • SALZ • PFEFFER •
SUPPENKRAUT (THYMIAN, LORBEER, PETERSILIE) • CRÈME FRAÎCHE (WAHLWEISE)
D
as Kaninchen in Stücke schneiden. Die Dörrpflaumen in warmem Wasser aufweichen. Die
Zwiebel schälen und hacken. Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft übergießen, damit sie nicht schwarz werden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen, dann die Äpfel hinzugeben und sie unter vorsichtigem
Umrühren schnell anbräunen. Sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zur Seite legen.
Die Kaninchenstücke und die gehackte Zwiebel in den Wok geben und von allen Seiten anbraten.
Mit dem Cidre ablöschen, salzen, pfeffern, das Suppenkraut hinzugeben, zudecken und 20 Min. auf
Position 3 schmoren lassen. Nach dieser Zeit die Pflaumen in den Wok geben, umrühren, wieder
zudecken und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel hinzufügen, vorsichtig mischen
und weitere 10 Min. ohne Deckel fertiggaren. Nach Entfernung des Suppenkrauts schön heiß ser-
vieren. Wahlweise : Die Sauce ganz am Ende der Kochzeit mit Crème Fraîche abschmecken.
