Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
CURRY DE POULET
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE
POUR 4 PERSONNES : • 1 POULET DE 1,7 KG ENVIRON, COUPÉ EN MORCEAUX • 30 GDEMARGARINE • 2
OIGNONS • 100 GDEJAMBON DE PARIS • 2 POMMES REINETTES ÉPLUCHÉES ET HACHÉES • 1 C. À CAFÉ RASE
DE GINGEMBRE RAPÉ
• 1/2 C. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE NOIX DE MUSCADE • 2
BRANCHES DE THYM • 3 FEUILLES DE LAURIER • 3 GOUSSES D'AIL • 1 BOÎTE DE TOMATES PELÉES • 2 NOIX
DE COCO
• 1 C. À SOUPE DE CURRY • 100 GDECRÈME FRAÎCHE • 2 CITRONS • SEL • POIVRE
F
aire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage,
ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur,
ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail écra-
sé. Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette.
Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte
lame et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer
avec le curry. Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger,
couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit,
sinon ajouter un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des
citrons puis laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, ôter le thym et le laurier.
CHIU-CHIAU-CHI-LOU (HÄHNCHENFLEISCH MIT PAPRIKA-SCHOTEN)
K
OCHZEIT : CIRCA 30 MINUTEN
FÜR 3 PERSONEN : • 250 G HÜHNERBRUST • 1 TL SALZ • 1 TL MEHL • 2 EL PFLANZENÖL • 1 GRÜNE PAPRI-
KASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 1 GETROCKNETE CHILLI PFEFFERSCHOTE • 1 EL SCHMALZ
FÜR DIE SAUCE : • 3 EL BRÜHE • 1 1/2 EL ESSIG • 1 EL TOMATENMARK • 2 ELTROCKENER SHERRY • 2 TL MEHL
H
ühnerbrust würfeln, mit Salz und Mehl bestäuben und mit 1/2 EL Öl einreiben. Paprikaschoten
würfeln und Samenkörner entfernen. Chilli-Pfefferschote in feine Streifen schneiden. Für die
Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Restliches Öl auf Position 5 im
Wok erhitzen. Hühnchenteile hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Min. anbraten. Dann auf
einen Teller geben. Nun das Schmalz in den Wok geben und wenn es heiß ist, die kleingeschnitte-
ne Pfefferschote hinzufügen. Kurz anbraten, dann die Paprikaschoten und die Sauce dazugeben.
So lange unter Wenden auf Position 3 schmoren, bis die Sauce zu kochen anfängt. Jetzt das
Hühnerfleisch wieder zurück in den Wok geben. Alles zusammen nochmals 2 Min. unter ständigem
Wenden schmoren lassen und gut vermischt servieren.
KIP CURRY
B
EREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN : • 1 BRAADKIP VAN CA. 1,7 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 30 G MARGARINE • 2 UIEN •
100 G GEKOOKTE HAM (EXTRA DIKKE PLAKKEN) • 2 GOUDREINETTEN GESCHILD EN IN KLEINE STUKJES
GESNEDEN
•1 AFGESTREKEN TL GERASPTE GEMBER • 1/2 TL KANEEL • 1 TL NOOTMUSKAAT • 2 TAKJES TIJM
• 3 LAURIERBLAADJES • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN • 1/8 BLOK SANTEN EN 2 DL
WATER
• 1 EL KERRIE • 100 G CRÈME FRAÎCHE • 2 CITROENEN • ZOUT • PEPER
D
e margarine in de Wok op stand 5 bruin laten worden en hierin de stukken kip rondom bruin
bakken. Vervolgens de gesnipperde uien en de in zeer kleine stukjes gesneden ham toe-
voegen en meebakken. Zodra de uien beginnen te kleuren, de appelstukjes, gember, kaneel,
nootmuskaat, tijm, laurierblaadjes en uitgeperste knoflook toevoegen. Goed omscheppen en
even laten bakken. De tomaten uit laten lekken en met een vork fijnprakken. Santen in kleine
stukjes hakken en oplossen in 2 dl heet water. Zodra de kipdelen rondom gekleurd zijn, ze bes-
trooien met kerriepoeder. De tomaten en santen toevoegen. Op smaak brengen met zout en
peper. Alle ingrediënten goed mengen en de thermostaat op stand 3 zetten. Zonder deksel 30
min. laten sudderen. Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt.
Zonodig wat lauw water toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoe-
gen en het gerecht nog 10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en
