Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton
CURRY D’AGNEAU
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 20
POUR 4 PERSONNES : • 750 GD'ÉPAULE D'AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN PETITS CUBES • 50 GDEBEUR-
RE • 2 GOUSSES D'AIL • 1 OIGNON • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT EN POUDRE • 2 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR FRAÎ-
CHEMENT MOULU • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE • 1 C. À CAFÉ DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ DE CURRY • 3 TOMATES
BIEN MÛRES
• 1 CITRON • 3 DL DE BOUILLON DE VIANDE • SEL
F
aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et l'oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien mélanger. Couper ensuite les
tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramolies, ajouter la viande,
arroser de jus de citron et saler. Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant
environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et lais-
ser frémir encore 10 min., toujours th. 3. Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre
à point.
LAMSCURRY
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 20
VOOR 4 PERSONEN : • 750 G LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN • 50 G BOTER
• 2 TEENTJES KNOFLOOK • 1 UI • 1 TL SAMBAL • 2 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 1 TL KORIANDER •
1 TL KOMIJN • 21 TL KERRIE • 3 RIJPE TOMATEN • 1 CITROEN • 3 DL RUNDERBOUILLON • ZOUT
V
erhit de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sam-
bal, zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij ver-
volgens de tomaten in vieren en doe de partjes in de Wok. Zodra ze zacht zijn geworden het
vlees toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er
daarna de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3.
Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3. Als
het vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren.
LAMMCURRY
K
OCHZEIT : 1 H 20
FÜR 4 PERSONEN : • 750 GINKLEINE WÜRFEL GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 50 G BUTTER • 2
KNOBLAUCHZEHEN • 1 ZWIEBEL • 1 TL PAPRIKA-PULVER • 2 TL FRISCHGEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER
• 1 TL KORIANDER • 1 TL KÜMMEL • 1 TL CURRY • 3 REIFE TOMATEN • 1 ZITRONE • 3 DL FLEISCHBRÜHE •
SALZ
D
ie Butter im Wok auf Position 5 erhitzen und den feingehackten Knoblauch und die Zwiebel
bräunen. Dann das Paprika, den schwarzen Pfeffer, den Koriander, den Kümmel und den
Curry hinzufügen und gut vermischen. Die Tomaten vierteln und in den Wok geben. Wenn sie
weich gekocht sind, das Fleisch hinzufügen, mit Zitronensaft übergießen und salzen. Dann die
heiße Brühe eingießen und etwa 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrüh-
ren. Mit Salz abschmecken und 10 weitere Min. auf Position 3 garen. Schön heiß servieren
sobald das Fleisch gar und zart ist.
