Schweinefleisch • varkensvlees • porc
COLOMBO DE PORC
T
EMPS DE CUISSON : 1 HEURE
POUR 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPÉ EN CUBES • 4 C. À SOUPE D’HUILE • 500 G
DE TOMATES
• 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 OIGNONS • 1 GOUSSE D’AIL • 1 BOUQUET GARNI • 3 C. À
SOUPE DE COLOMBO
(OU CURRY GUADELOUPÉEN) • LE JUS D’UN CITRON • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant
ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus
facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d’eau. Retirer
la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en
petits dés, les oignons et l’ail émincés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3. Au bout
de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron.
Servir très chaud avec du riz créole.
ANTILLIAANS VARKENSVLEES
B
EREIDINGSTIJD : 1 UUR
VOOR 6 PERSONEN : • 1,2 KG HAMLAPPEN, IN BLOKJES GESNEDEN • 4 EL OLIE • 500 GTOMATEN • 2 AUBER-
GINES • 2 COURGETTES • 3 UIEN • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 1 BOUQUET GARNI • 3 EL COLOMBO (ANTILLIAANS,
KERRIEACHTIG MENGSEL VAN KORIANDER, KNOFLOOK, PIMENT, SAFFRAAN, GEELWORTEL, MANGO EN KANEEL)
• SAP VAN 1 CITROEN • ZOUT • PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten
een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de
zaadjes en snij ze in stukjes. Breng 250 ml water aan de kook. Neem het vlees uit de Wok, zet
deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden auber-
gines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met
zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de Wok, schenk het koken-
de water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3. Na 25 min.
voegt u de colombo en het citroensap toe.
Warm serveren met witte rijst.
SCHWEINEFLEISCH CURRY
K
OCHZEIT : 2 STUNDEN
FÜR 6 PERSONEN : • 1,3 KG SCHWEINEFLEISCH, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTEN • 5 SCHALOTTEN
• 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 ÄPFEL • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN ZU 380 G • 2 LORBEERBLÄTTER • 2 EL
KOKOSNUSSRASPELN • 2 EL CURRY • 1 TL WEINESSIG • 1 TL PUDERZUCKER • 50 G BUTTER • SALZ •
PFEFFER
B
utter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin 6 Min. auf Position
5 leicht bräunen. Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit dem
Holzspachtel anbraten. Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und Äpfel
dazugeben. Anschliessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker hinzufügen. Mit Curry
bestäuben, salzen, pfeffern, mischen. Den Wok zudecken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen.
Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok schütten, umrühren und 2 Stunden
zugedeckt auf Position 3 weiter garen. Nach der Garzeit die Sauce eindicken : sie muß dick genug
sein, um die Fleischstücke zu überziehen. Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren.
